Podrobnosti recepta

Name: Dimljen postrv s drobnjakovo kremno omako
Yield: 5
Cuisine: češki
Ingredients: 5,0000 tPcs; 0,5000 kg; 50,0000 g; 1,0000 kg; 100,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 g; 250,0000 g; 100,0000 g; 150,0000 ml; 150,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 g

drugo Dimljen postrv s drobnjakovo kremno omako

27. 2. 2024

Avtor: Jakub Svoboda

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: drugo

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
99 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kuhanje na pari

Čas

00:07 hh:mm

99 °C

80 %

Vroč zrak

100 %

Čas

00:45 hh:mm

160 °C

100 %

vložte udírnu - kouř 2

Vroč zrak

0 %

Čas

00:15 hh:mm

120 °C

70 %

Sestavine - število porcij - 5

Ime	Vrednost	Enota
piščančja jajca	5	kos
krompir	0,5	kg
dojenček	50	g
groba sol	1	kg
rdeči vinski kis	100	ml
olivno olje	100	ml
med	50	g
postrv, filetirana	250	g
maslo	100	g
mleko 3,5%	150	ml
smetana 33%	150	ml
sol	10	g
Solatna mešanica	100	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	804,3 kJ
Ogljikovi hidrati	27,5 g
maščoba	21,3 g
Beljakovine	12 g
voda	0 g

Navodila

Jajca kuhamo po programu Jajca na mehko ali po koraku 1 v perforirani GN in jih ohladimo v ledeni vodi.

Grobo sol prelijemo v polno GN in na to razprostremo krompir v ovojnici ter pečemo do mehkega. Še vroč krompir razrežemo in z žlico izdolbemo v maso. Mleko, smetano in maslo segrejemo. Krompir zmešamo, solimo in po delih dodajamo zmes mleka, smetane in masla, dokler ne dobimo svilnato krompirjevo pire.

Drobnjak zmiksamo z vodo in precedimo, da imamo le drobnjakovo vodo brez kosov drobnjaka.

Postrv dimimo po programu Dimljenje - Ribe 150g ali po koraku 3 tega recepta.

Iz oljčnega olja, vinskega kisa in medu pripravimo preliv.

V ponvi segrejemo krompirjev pire in začinimo z drobnjakovo vodo. V drugi ponvi zavremo vodo. Jajca lupimo in ločimo beljake od rumenjakov. Rumenjake damo v skledo s hladno vodo. Pred serviranjem rumenjake vložimo v vročo vodo. Dimljeno postrv sfiletiramo, narežemo na majhne koščke in damo v toplo konvekcijsko pečico ogrevati.

Na dno sklede ali globokega krožnika damo topel drobnjakov pire in z žlico v njem naredimo votlino. V votlino vložimo ogrete rumenjake (po razrezu bi morali ostati tekoči). Rahlo rumenjake pokapamo s prelivom. Na rumenjak damo mešanico solate, začinjeno s prelivom, in okoli razporedimo 3 koščke dimljene postrvi ter takoj postrežemo.

Priporočena dodatna oprema

vision_smoker

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna