Podrobnosti recepta

Name: Pečena svinjina s gobovo omako
Yield: 8
Cuisine: češki
Ingredients: 2,0000 kg; 400,0000 g; 200,0000 g; 5,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 300,0000 g; 4,0000 tPcs; 0,5000 ml; 100,0000 g; 1,0000 l; 10,0000 tPcs; 5,0000 tPcs; 10,0000 tPcs; 3,0000 tPcs; 15,0000 g; 5,0000 g

Igra Pečena svinjina s gobovo omako

31. 1. 2024

Avtor: Lukáš Halamicek

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Igra

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

80 %

Čas

00:15 hh:mm

120 °C

100 %

Kombinacija

100 %

Čas

10:00 hh:mm

82 °C

70 %

CookAndHold

75 °C

40 %

Sestavine - število porcij - 8

Ime	Vrednost	Enota
Meso merjasca	2	kg
maslo	400	g
mazilo	200	g
korenček	5	kos
peteršilj	2	kos
zelena	1	kos
šipkovo marmelado	300	g
čebula	4	kos
kis	0,5	ml
sladkor	100	g
rdeče vino	1	l
kajenski poper	10	kos
lovorjev list	5	kos
brin	10	kos
rožmarin	3	kos
sol	15	g
mleti črni poper	5	g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	3280,9 kJ
Ogljikovi hidrati	25,8 g
maščoba	72,5 g
Beljakovine	56,1 g
voda	0 g

Navodila

V velikem loncu ali ponvi segrejemo približno 3 žlice masla in 1 žlico svinjske masti. Vse posipamo z začimbno zelenjavo in čebulo ter jo malo pražimo, dokler zelenjava ne postane zlato rjave barve. Posujemo jo s sladkorjem in mešamo 2 minuti, dokler ne nastane karamel.
Vlijemo kis, pustimo, da izhlapi, dodamo sadno marmelado in gobovo marmelado ter približno minuto pražimo.
Vlijemo približno 2l vode in zavremo. V GN prenesemo karamelizirano zelenjavno podlago, meso skupaj s tekočino, in damo v konvekcijsko pečico na program nizkotemperaturnega pečenja, goveje meso. Po pečenju meso vzamemo ven in pustimo, da se ohladi.
Podlago zmanjšamo na polovico, pripravimo svetlo omako. Omako zmešamo v omako, po potrebi solimo in ji dodamo malo kisa. Omaka mora imeti sladko-kislo noto.
Na koncu v omako dodamo še 1 žlico masla, jo zmiksamo in precedimo preko finega cedila.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna