Podrobnosti recepta

Name: Merjasčeva pečenka s šipkovo omako
Yield: 8
Cuisine: češki
Ingredients: 2,0000 kg; 400,0000 g; 200,0000 g; 5,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 300,0000 g; 4,0000 tPcs; 0,5000 ml; 100,0000 g; 1,0000 l; 10,0000 tPcs; 5,0000 tPcs; 10,0000 tPcs; 3,0000 tPcs; 15,0000 g; 5,0000 g

Igra Merjasčeva pečenka s šipkovo omako

31. 1. 2024

Avtor: Lukáš Halamicek

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Igra

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

80 %

Čas

00:15 hh:mm

120 °C

100 %

Kombinacija

100 %

Čas

10:00 hh:mm

82 °C

70 %

CookAndHold

75 °C

40 %

Sestavine - število porcij - 8

Ime	Vrednost	Enota
Meso merjasca	2	kg
maslo	400	g
mazilo	200	g
korenček	5	kos
peteršilj	2	kos
zelena	1	kos
šipkovo marmelado	300	g
čebula	4	kos
kis	0,5	ml
sladkor	100	g
rdeče vino	1	l
kajenski poper	10	kos
lovorjev list	5	kos
brin	10	kos
rožmarin	3	kos
sol	15	g
mleti črni poper	5	g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	3280,9 kJ
Ogljikovi hidrati	25,8 g
maščoba	72,5 g
Beljakovine	56,1 g
voda	0 g

Navodila

V veliki kozici ali ponvi segrejte približno 3 žlice masla in žlico masti. Prilijemo korenasto zelenjavo in čebulo ter nekaj časa pražimo, da zelenjava zlato porumeni. Potresemo ga s sladkorjem in mešamo 2 minuti, dokler ne nastane karamel.
Zalijemo s kisom, pustimo, da izhlapi, vmešamo marmelado in šipkovo marmelado ter pražimo približno minuto.
Zalijemo s približno 2 litroma vode in zavremo. Karamelizirano zelenjavno osnovo, meso in tekočino prestavimo v GN, postavimo v konvektomat na program Nizka temperatura pečenje, govedina. Po kuhanju odstranite meso in pustite, da se ohladi.
Osnovo reduciramo na polovico, pripravimo svetlo prežganje, prežganje vmešamo v omako ali solimo in okisamo z malo kisa, omaka naj bo sladko kislega okusa.
Na koncu v omako vmešamo še žlico masla, premešamo in precedimo skozi gosto cedilo.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna