Podrobnosti recepta

Igra Merjasčeva pečenka s šipkovo omako

31. 1. 2024

Avtor: Lukáš Halamicek

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Igra

Kulinarika: češki

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kombinacija
80 %
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombinacija
100 %
time icon Čas
time icon 10:00 hh:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
CookAndHold
probe icon 75 °C
ventilator icon 40 %

Sestavine - število porcij - 8

Ime Vrednost Enota
Meso merjasca 2 kg
maslo 400 g
mazilo 200 g
korenček 5 kos
peteršilj 2 kos
zelena 1 kos
šipkovo marmelado 300 g
čebula 4 kos
kis 0,5 ml
sladkor 100 g
rdeče vino 1 l
kajenski poper 10 kos
lovorjev list 5 kos
brin 10 kos
rožmarin 3 kos
sol 15 g
mleti črni poper 5 g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 3280,9 kJ
Ogljikovi hidrati 25,8 g
maščoba 72,5 g
Beljakovine 56,1 g
voda 0 g

Navodila

V veliki kozici ali ponvi segrejte približno 3 žlice masla in žlico masti. Prilijemo korenasto zelenjavo in čebulo ter nekaj časa pražimo, da zelenjava zlato porumeni. Potresemo ga s sladkorjem in mešamo 2 minuti, dokler ne nastane karamel.
Zalijemo s kisom, pustimo, da izhlapi, vmešamo marmelado in šipkovo marmelado ter pražimo približno minuto.
Zalijemo s približno 2 litroma vode in zavremo. Karamelizirano zelenjavno osnovo, meso in tekočino prestavimo v GN, postavimo v konvektomat na program Nizka temperatura pečenje, govedina. Po kuhanju odstranite meso in pustite, da se ohladi.
Osnovo reduciramo na polovico, pripravimo svetlo prežganje, prežganje vmešamo v omako ali solimo in okisamo z malo kisa, omaka naj bo sladko kislega okusa.
Na koncu v omako vmešamo še žlico masla, premešamo in precedimo skozi gosto cedilo.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna