Podrobnosti recepta

Pecivo Pica s parmsko šunko in rukolo

26. 1. 2024

Avtor: Ondrej Vlcek

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Pecivo

Kulinarika: italijanščina

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 255 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Vroč zrak
50 %
time icon Čas
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 8

Ime Vrednost Enota

Ime Vrednost Enota
navadna pšenična moka 1 kg
svež kvas 2 g
sol 30 g
vodo 600 ml
Paradižnikova mezga 400 g
naribano mocarelo 500 g
Rezine parmske šunke 30 kos
cel parmezan 150 g
rukola 200 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1
Minerali: K, Mg, Zn
vitamini: A, B, C, D, E

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 1410,2 kJ
Ogljikovi hidrati 96,1 g
maščoba 18,7 g
Beljakovine 31,6 g
voda 0 g

Navodila

V posodo nalijemo vodo in vanjo vmešamo sol. Nato dodamo približno 100g moke in kvas ter zmešamo v redko pasto, nato postopoma dodajamo vso moko in zmesimo gladko, elastično testo. Pustimo vzhajati 2 uri na sobni temperaturi. Po vzhajanju razrežemo na 8 delov, ponovno pregnetemo in oblikujemo okrogle žemlje. Damo v plastično posodo,
pokrijemo in pustimo vzhajati čez noč na 16-18°C. Žemlje naj imajo prostor okoli sebe, da se ne sprimejo skupaj. Naslednji dan testo razvaljamo, z zajemalko nanesemo paradižnik, potresemo z mocarelo in postavimo v segret konvektomat. Po pečenju na vrh dodamo natrgane rezine parmske šunke, potresemo s svežo rukolo in ostružki parmezana.

Priporočena dodatna oprema

Vision Pizza Stone

Vision Pizza Stone

vision_bake

vision_bake