Podrobnosti recepta

Najprej si pripravimo por. Potrebujemo kvadratno pravokotno pekač ali srnčji hrbet. Glede na velikost tega pekača si narežemo por. Vsak kos naj bo enako dolg kot pekač, ki ga uporabljamo. Pora ne režemo, le operemo in odstranimo zgornje dve plasti. Predhodno segrejemo konvektomat na način pare. Očiščene pora damo na pečeni pladenj, osolimo in kuhamo v parnem načinu približno 10 minut. Po kuhanju lahko vanj za kontrolni okus zabodemo nož in če ne čutite upora, je por готов. Hitro ohladimo, da por ne izgubi barve. Pripravljeni pravokotni pekač obložimo s svežo folijo + dodatno čez robove, da bomo por lahko kasneje zavili. Ohlajen por zložimo enega poleg drugega, nato dodamo še druge plasti. Trudimo se, da nastane lepa mozaična struktura, zato je pomembno, da izmenjujemo svetle konce s temnimi. Nato por zavijemo z ostalo svežo folijo, sploščimo in pustimo v pekaču. Zdaj moramo por obtežiti in pustiti strditi v hladilniku čez noč. Potem previdno odstranimo iz pekača in z ostrim nožem narežemo približno 2 cm široke rezine. Folijo odstranimo šele po rezanju. Postrežemo na primer s stepenim kozjim sirom in polnozrnatim toastom.