Podrobnosti recepta

Priloge Bučni cmok

4. 12. 2023

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Priloge

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 99 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
probe icon CoreProbeTemp
probe icon89 °C
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota
roll 800 g
hokaido buča 800 g
mleko 3,5% 0,4 l
piščančja jajca 5 kos
sol 20 g
groba pšenična moka 120 g
peteršilj 10 g
muškatni orešček 0,1 g
maslo 100 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 611,3 kJ
Ogljikovi hidrati 64,3 g
maščoba 9,1 g
Beljakovine 10,2 g
voda 0 g

Navodila

Žemlje narežemo na kocke in jih popečemo v konvekcijski pečici. Način vročega zraka 190°C, 6 min. Odvisno od okusa lahko cvremo tudi na maslu.

Očiščeno bučo, narezano na kocke, popečemo skupaj z žemljami.

Rumenjake ločimo od beljakov.
Rumenjake s soljo in muškatnim oreščkom stepemo v mleku in prelijemo čez popečene kocke žemljice, narahlo premešamo, pustimo, da se prepoji in nato potresemo s strdo moko. Ponovno narahlo premešamo, da se moka oprime žemljic.

V žemljice narahlo vmešamo sesekljan peteršilj in stepene beljake, dodamo pečeno bučo in vse premešamo. Oblikujemo lične polpete ali pa jih zavijemo v živilsko folijo.

Kuhamo po določenem programu v posebnem GN za cmoke. Če nimate temperaturne sonde, kuhajte v sopari 30 minut pri 99°C.

Po kuhanju takoj odvijte iz folije in namažite s stopljenim maslom.

Priporočena dodatna oprema

obrazec_za_cmoke

obrazec_za_cmoke