Podrobnosti recepta

Name: Trgana račja meso pečena v listih ohrovta
Yield: 8
Cuisine: češki
Ingredients: 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 8,0000 tPcs; 20,0000 g; 100,0000 g; 15,0000 tPcs; 0,4000 l; 8,0000 g; 0,5000 l; 1,0000 tPcs; 2,0000 g

perutnina Trgana račja meso pečena v listih ohrovta

25. 9. 2023

Avtor: Ondrej Vlcek

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

100 %

Čas

12:00 hh:mm

82 °C

60 %

Kuhanje na pari

Čas

00:09 hh:mm

99 °C

50 %

Vroč zrak

100 %

Čas

00:12 hh:mm

180 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 8

Ime	Vrednost	Enota
raca	1	kos
čebula	2	kos
strok česna	8	kos
svež ingver	20	g
med	100	g
timijan	15	kos
merlot rdeče vino	0,4	l
sol	8	g
vodo	0,5	l
zelje	1	kos
mleti črni poper	2	g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	44,5 kJ
Ogljikovi hidrati	10,8 g
maščoba	0 g
Beljakovine	0,1 g
voda	0 g

Navodila

1. Račjo razrežemo na 2 polovici. V globoko 2/3 gastronadobe nasujemo čebulo, česen, ingver in timijan. Prelijemo z medom in dodamo raček. Vse premešamo in pustimo račka nekaj časa marinat. Potem solimo in popramo. Prelijemo z rdečim vinom in dodamo malo vode. Račka mora biti potopljena vsaj do 2/3.

2. Vložimo v konvektomat in pustimo počasi dušiti čez noč vsaj 12 ur. Po končanem postopku račka previdno potegnemo ven in pustimo, da se malo ohladi. Previdno obiramo meso.

3. Pripravljenatok iz mesa precedimo v lonec in zavremo, da dobimo izrazitejši okus. Konsistenca naj bo gostejša. Potem pripravljeno tok vmešamo v trgano meso in pustimo, da se ohladi.

3. Medtem pripravimo liste ohrovta, ki jih previdno ločimo od glavice. Damo jih blanširati v konvektomat za 9 minut. Ohladimo v hladni vodi in izrežemo rebraste dele listov.

4. Liste razporedimo na delovno površino in glede na velikost si oblikujemo nastavitve za porcijo. Meso naložimo na liste in previdno zavijemo v zvitek. Robovi naj bodo prepognjeni. Nato vse naložimo na namazan pladenj in damo peči v predhodno segretega konvektomata. Pečemo do zlato rjave barve.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna

emajlirane_gn_posode