Podrobnosti recepta

Name: Crema Catalana z ananasovim ragoutom
Yield: 4
Cuisine: španski
Ingredients: 100,0000 ml; 300,0000 ml; 45,0000 g; 1,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 0,5000 tPcs; 0,5000 tPcs; 200,0000 g; 50,0000 g

Sladice Crema Catalana z ananasovim ragoutom

23. 8. 2023

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Sladice

Kulinarika: španski

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
110 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kuhanje na pari

Čas

00:30 hh:mm

110 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 4

Ime	Vrednost	Enota
mleko 3,5%	100	ml
stepena smetana 33%	300	ml
finega sladkorja	45	g
cimetova palčka	1	kos
rumenjak	4	kos
limona	0,5	kos
oranžna	0,5	kos
ananas	200	g
sladkor	50	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	123,8 kJ
Ogljikovi hidrati	30,3 g
maščoba	0,1 g
Beljakovine	0,2 g
voda	0 g

Navodila

Crema Catalana je sladica, prekrita s trdo karamelno plastjo. Izvor te sladice sega v Katalonijo in sega v srednji vek, ko se je ta jed prvič pojavila v kuharskih knjigah.

Mleko, smetano, fino sladkor, cimet in lupinice segrevamo v loncu ob nenehnem mešanju.

Rumenjake damo v skledo in zmešamo. Mlečno zmes precedimo skozi sito in jo vmešamo v rumenjake ter nad vodno kopeljo ob nenehnem mešanju segrevamo, dokler ne postane kremasta.

Zmes vlijemo približno 2-3 cm globoko v toplotno odporno skledo in jo kuhamo v kombiniranem kuhalniku pri 110°C v parnem načinu pri polni hitrosti ventilatorja približno 30 minut.

Po 3-urnem času hlajenja lahko Crema Catalana potresemo s sladkorjem in karameliziramo s plamenom kuhalnika.

Ananas narežemo na kocke debele 1 cm. Polovico jih zmiksamo s potopnim mešalnikom.

Kocke in pire skupaj s sladkorjem damo v lonec in kuhamo približno 5 minut ob nenehnem mešanju.