Podrobnosti recepta

Name: Nizkotemperaturno pečeno svinjino barsko
Yield: 10
Cuisine: kitajski

LambMutton Nizkotemperaturno pečeno svinjino barsko

17. 4. 2023

Avtor: Gary CHIU

Podjetje: Retigo Asia

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: LambMutton

Kulinarika: kitajski

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
65 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kuhanje na pari

Čas

02:00 hh:mm

50 °C

80 %

Kombinacija

30 %

Čas

02:00 mm:ss

250 °C

90 %

Sestavine Porcije

Ime	Vrednost	Enota
jagnječja rebra	1	kg

recept za začimbe

Ime	Vrednost	Enota
olivno olje	300	ml
mleti črni poper	5	g
morska sol	3	g
lovorjev list	2	g
rožmarin	3	g
česen	10	g
suho belo vino	100	ml
predsednikova smetana	50	g
posušene šalotke	10	g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	167,5 kJ
Ogljikovi hidrati	1,3 g
maščoba	8,1 g
Beljakovine	20,3 g
voda	0 g

Postopek priprave

• Pečeno svinjino barsko mariniramo, nato damo v resheavo embalažo, prelijemo z oljem in začimbami ter tesno zapremo
• Ohlajeno marinirano svinjino hranimo v hladilniku do 3 ure.
• Pred nizkotemperaturnim pečenjem, pripravimo resheavo embalažo v toplem prostoru, nato ponovno začnemo s pečenjem pri natančni temperaturi
• Sočno zaključimo direktno pečenjem, da se izognemo izgubi krvnega soka ter notranjemu vročemu
• Pred peko mesa dodamo vlaženo površino, površina postane bolj nežna in učinek postane boljši
• Pred pečenjem segrejemo, pečeno svinjino hitro pečemo na rožnatego, rezina se pokaže z enakomernim rdečim barvnim