Podrobnosti recepta

LambMutton Nizko kuhana jagnječja rebra

17. 4. 2023

Avtor: Gary CHIU

Podjetje: Retigo Asia

Kategorija hrane: LambMutton

Kulinarika: kitajski

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 65 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinacija
30 %
time icon Čas
time icon 02:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota
jagnječja rebra 1 kg

recept za začimbe

Ime Vrednost Enota
olivno olje 300 ml
mleti črni poper 5 g
morska sol 3 g
lovorjev list 2 g
rožmarin 3 g
česen 10 g
suho belo vino 100 ml
predsednikova smetana 50 g
posušene šalotke 10 g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 167,5 kJ
Ogljikovi hidrati 1,3 g
maščoba 8,1 g
Beljakovine 20,3 g
voda 0 g

Navodila

◇ Jagnječja rebra po začimbah in masiranju damo v vakuumsko vrečko, prelijemo z oljem in začimbami ter vakuumiramo
◇ Pred pripravo hladite in marinirajte vsaj 3 ure, pri shranjevanju ne zlagajte in pritiskajte
◇ Pred parjenjem pri nizki temperaturi vrečko za vakuumiranje vnaprej postavite na sobno temperaturo in nato začnite natančneje
◇ Shufei dokonča neposredno cvrtje in praženje brez hlajenja, da se ohladi, s čimer se izognete izgubi krvi in toploti znotraj in zunaj
◇ Adsorbirajte površinsko vlago pred cvrtjem; bolj ko je površina suha, boljši je barvni učinek
◇ Segrejte ponev, jagnječja rebra na hitro popecite in površina reza bo enakomerno rožnata

Priporočena dodatna oprema

vision_grill_diagonala

vision_grill_diagonala

vision_grill

vision_grill

vision_bake

vision_bake

vision_express_grill

vision_express_grill