Podrobnosti recepta

Svinjina Nizka temperatura pečenja, zeliščne marinade ter piščančje nogice in meso

17. 4. 2023

Avtor: Gary CHIU

Podjetje: Retigo Asia

Kategorija hrane: Svinjina

Kulinarika: kitajski

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 85 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 06:00 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinacija
30 %
time icon Čas
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota
svinjska rebra 2 kg

recept za začimbe

Ime Vrednost Enota
česnovo olje 100 ml
mleti česen 30 g
česen hrustljav 50 g
riževo vino 50 ml
ingverjev sok 30 ml
čebulni sok 30 ml
mononatrijev glutamat 10 g
lovorjev list 5 g
rastlinsko olje 300 ml
koruzni škrob 100 g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Cu, Mg, P
vitamini: A, C, D, E, K

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 730,8 kJ
Ogljikovi hidrati 12,9 g
maščoba 62,3 g
Beljakovine 30,9 g
voda 0 g

Navodila

Prva faza
Meso daj v skledo, dodaj zeliščno olje, maslo, česnov prašek, ingver, beli poper, sol in ostale začimbe, dobro premešaj in pusti v hladilniku 12 ur
Uporabi natančno opremljen vakuumski stroj, resnično vakuumsko pakiranje ne sme puščati, skuhaj pri 70°C 12 ur

Druga faza
Po odvzemu ustvari suh sloj, meso prestavi na mrežo in dodaj olje ter belo moko za žvečljivo teksturo
Uporabi pečico za pečenje, meso položi na, enakomerno enakomerno prosto za hlajenje, zrak proti toku naj bo toplejši
Visoka temperatura krajši čas pečenja, zunaj zlato-rumena skorja, v notranjosti mehko in sočno lahko uživamo

Priporočena dodatna oprema

vision_bake

vision_bake