Podrobnosti recepta

perutnina Nizkotemperaturna pečena raca

17. 4. 2023

Avtor: Gary CHIU

Podjetje: Retigo Asia

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: kitajski

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 65 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinacija
30 %
time icon Čas
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sestavine

Ime Vrednost Enota
račje prsi 260 g

recept za začimbe

Ime Vrednost Enota
olivno olje 300 ml
stepena smetana 33% 50 g
suho belo vino 100 ml
lovorjev list 5 g
timijan 3 g
česen 10 g
morska sol 5 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 65,5 kJ
Ogljikovi hidrati 1,7 g
maščoba 4 g
Beljakovine 5,7 g
voda 0 g

Postopek priprave

*’Yanjing divja pačja prsa
Prvi del
◇ Prsa operite in očistite, odstranite večino maščobne plasti, vsrkajte vodo po namakanju in pustite, da se marinira,
◇ Uporabite nepregleden aluminijasti plašč, resnično pregibni plašč ne prekriva, pustite 50°C za 1,5 ure

Drugi del
◇ Ko se zmes ohladi, hitro potopite v ledeno vodo, hladite za 10 minut,
◇ Odprite resnično pregibni plašč in odstranite prsa, izmetite večino vode in ohranite prsne koščke, da jih pripravite na ponev,
◇ Ker so prsa dolgo časa marinarila, se prsi rahlo zmehčajo, prsa postavite pod visoko temperaturno paro 3 minute, takoj jih izložite notranje mehko

Priporočena dodatna oprema

vision_bake

vision_bake