Podrobnosti recepta

perutnina Shaoxing Drunken Chicken Roll

17. 4. 2023

Avtor: Gary CHIU

Podjetje: Retigo Asia

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: kitajski

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 87 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota
piščančje krače 250 g

Shaoxing Drunken Chicken Sauce Recept

Ime Vrednost Enota
morska sol 10 g
mleti beli poper 10 g
volčja jagoda 20 g
angelika 8 g
tablete sladkega korena 10 g
astragalus 10 g
riževo vino 400 ml
piščančja osnova 600 ml
rdeči datlji 10 kos
svež ingver 15 g
ginseng 5 g
zdrob sladkor 10 g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 58,9 kJ
Ogljikovi hidrati 3,8 g
maščoba 2,5 g
Beljakovine 5,2 g
voda 0 g

Navodila

◇ Piščančje krače, marinirane z morsko soljo, belim poprom in vinom Shaoxing
◇ Za zvijanje in oblikovanje uporabite aluminijasto folijo, predhodno kuhajte na pari 99°C 8 minut, vzemite ven in ohladite
◇ Recept za omako za pijanega piščanca kuhajte 15 minut, dodajte vino Shaoxing in zavrite ter ugasnite ogenj
◇ Odstranite aluminijasto folijo in vakuumsko zapakirajte piščančje zvitke in omako. Omaka mora prepojiti piščančje zvitke
◇ Za kuhanje shufei pri nizki temperaturi je treba nastaviti pravilne pogoje za zagotavljanje kakovosti in sterilizacijo za različno meso

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana

vision_free

vision_free

nerjavne_žične_police

nerjavne_žične_police