Podrobnosti recepta

perutnina Bele sesekljane domače piščančje bedre

17. 4. 2023

Avtor: Gary CHIU

Podjetje: Retigo Asia

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: kitajski

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 99 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
probe icon CoreProbeTemp
probe icon76 °C
probe icon 95 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 8

Ime Vrednost Enota
piščančje krače 250 g

Ime Vrednost Enota
riževo vino 80 g
sezamovo olje 100 ml
sol 60 g
svež ingver 20 g
čebula 10 g
mleti beli poper 5 g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 56,7 kJ
Ogljikovi hidrati 1,3 g
maščoba 2,9 g
Beljakovine 6,2 g
voda 0 g

Navodila

◇ Piščančja bedra z mlado čebulo in rezinami ingverja ožamemo, mariniramo s soljo, belim poprom in riževim vinom 1 uro
◇ Uporablja se ravna mreža iz nerjavečega jekla, lokalne piščančje noge pa se kuhajo na pari z ravno mrežo za enakomerno segrevanje in dober učinek
◇ Kuhanje v pari pri 95 °C in srednji temperaturi pri 76 °C, zaradi tega parametra je meso mehko in nežno z visoko vsebnostjo vode
◇ Ko vzamete paro iz pečice, hitro ohladite in pustite stati, ne namakajte v ledeni vodi, da izgubite piščančji sok
◇ Ko se ohladi, odstranimo kost in narežemo, položimo na krožnik, dodamo nastrgan ingver in zeleno čebulo ter pokapamo s sezamovim oljem

Priporočena dodatna oprema

nerjavne_žične_police

nerjavne_žične_police