Podrobnosti recepta

perutnina Metode kuhanja z aromatičnimi začimbami

10. 4. 2023

Avtor: Gary CHIU

Podjetje: Retigo Asia

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: kitajski

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 180 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kombinacija
60 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon60 °C
probe icon 165 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Vroč zrak
10 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon72 °C
probe icon 190 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 1

Ime Vrednost Enota
celega piščanca 1200 g

začimbne sestavine

Ime Vrednost Enota
maslo 60 g
mleti česen 30 g
rožmarin 10 g
timijan 10 g
čebula 20 g
sok limete 50 ml
mleti črni poper 3 g
sol 3 g
limonina lupina 10 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 2058,7 kJ
Ogljikovi hidrati 21,3 g
maščoba 99,7 g
Beljakovine 269,1 g
voda 0 g

Navodila

Prva faza
Podkožje se enakomerno napolni s praženim aromatičnim maslom, spodaj pa se doda meso, zgoraj pa se piščančja koža in še bolj hrustljava
Pečeno meso se peče spodaj, v pečici se lahko doda več vrst dodatkov, kot sta korenje in por
Kuhajte na visoki temperaturi, površinska vlaga se hitreje peče, celotno meso do zlate barve, zmanjšano stopnjo izgube in povečano sočnost

Druga faza
Pečeno meso obrnite in hitro odstranite debele koščke mesnate maščobe
Pečete še 10 minut levo in desno, nato odstranite odvečno aromo masla, dokler ne postane piščančja koža enakomerno zlatost
Ko je prsi doseženo srednje toplo 72°C, odstranite in pustite v prostora s temperaturnim nadzorom 10 minut, da se meso sprosti in postane ravno prav pečeno

Priporočena dodatna oprema

žične_police_za_piščance

žične_police_za_piščance