Podrobnosti recepta

perutnina Pečen piščanec s francoskimi začimbami

10. 4. 2023

Avtor: Gary CHIU

Podjetje: Retigo Asia

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: kitajski

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 180 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kombinacija
60 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon60 °C
probe icon 165 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Vroč zrak
10 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon72 °C
probe icon 190 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 1

Ime Vrednost Enota
celega piščanca 1200 g

začimbne sestavine

Ime Vrednost Enota
maslo 60 g
mleti česen 30 g
rožmarin 10 g
timijan 10 g
čebula 20 g
sok limete 50 ml
mleti črni poper 3 g
sol 3 g
limonina lupina 10 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 2058,7 kJ
Ogljikovi hidrati 21,3 g
maščoba 99,7 g
Beljakovine 269,1 g
voda 0 g

Navodila

Prva stopnja
Zeliščna krema z okusom česna se enakomerno napolni pod sebumom, meso na dnu je bolj dišečega, piščančja koža na vrhu pa bolj hrustljava.
Piščanec na žaru leži pod žarom, v lonec za žar pa lahko položimo različne korenaste zelenjave, ki vpijejo piščančji sok in maščobo.
Pečenje na pari Visoka vlažnost in srednja temperatura, para hitreje skuha celega piščanca, zmanjša stopnjo izgube teže in poveča zadrževanje vode

druga stopnja
Od praženja na pari do suhega pečenja, razvlaževalni ventil hitro odstrani parno vlago v pečici
Še približno 10 minut do konca peke, odstranite začinjeno smetano, dokler piščančja koža ni enakomerno zlata in obarvana.
Ko piščančje prsi dosežejo središčno temperaturo 72°C, jih vzemite ven in pustite stati na sobni temperaturi približno 10 minut, dokler pečenega piščanca ne napolnite, dokler ni ravno pečen

Priporočena dodatna oprema

žične_police_za_piščance

žične_police_za_piščance