Podrobnosti recepta

Govedina Goveja obara z rdečim vinom

10. 4. 2023

Avtor: Gary CHIU

Podjetje: Retigo Asia

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: kitajski

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 225 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kombinacija
30 %
time icon Čas
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombinacija
30 %
time icon Čas
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Vroč zrak
0 %
time icon Čas
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota
Mesnata goveja rebra 2,5 kg

sestavine

Ime Vrednost Enota
čebula 200 g
korenček 200 g
koren peteršilja 100 g
česen 20 g
lovorjev list 3 g
timijan 5 g
suho belo vino 1200 ml
goveja zaloga 5 l
morska sol 3 g
mleti črni poper 0,5 g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 2802 kJ
Ogljikovi hidrati 7,2 g
maščoba 45,2 g
Beljakovine 45,9 g
voda 0 g

Navodila

√ Prva stopnja
◇ Začinjena surova rebra, pomokana v moki in pečena na žaru, dušena do jušne gostote
◇ Pražene in nato dušene, da zadišijo ter jih skupaj dušimo v juhi
◇ Pred dušenjem popečemo in obarvamo, kar lahko prihrani čas dušenja
◇ Najprej pražimo in nato dušimo, da odstranimo odvečno maščobo in je juha manj mastna

√ Druga stopnja
◇ Juha iz rdečega vina mora pokrivati površino, juha pa je 1,7-krat večja od goveje
◇ Dušimo na srednjem ognju 2 uri, da se lepljive mišice zmehčajo
◇ Prvo uro odkrijemo pokrov, pospešimo dušenje in zavremo
◇ Pokrijte pokrov za drugo uro, da preprečite, da bi se površina fileja posušila na zraku in prežgala
◇ Vzemite ven in pokrijte za 30 minut, da ublažite okus

√ Tretja stopnja
◇ Zberite sok na močnem ognju, odstranite govedino in pripravite juho posebej
◇ Pri govejih rebrih je treba upoštevati breztežnost in stopnjo zadrževanja korakov, daljša kot je enolončnica, boljša je
◇ Upoštevati je treba zgornjo raven dostopa in varnostna vprašanja
◇ Brez pokrova visoka temperatura pospeši zbiranje soka in skrajša čas
◇ Proizvodnja v parni pečici ne zahteva človeške nege, mešanje kadarkoli

Priporočena dodatna oprema

vision_bake

vision_bake

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna

emajlirane_gn_posode

emajlirane_gn_posode