Podrobnosti recepta

Name: 中式炸雞
Yield: 10
Cuisine: kitajski
Ingredients: 90,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 260,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 ml

Svinjina 中式炸雞

10. 4. 2023

Avtor: Gary CHIU

Podjetje: Retigo Asia

Kategorija hrane: Svinjina

Kulinarika: kitajski

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
245 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

0 %

CoreProbeTemp

40 °C

230 °C

90 %

Vroč zrak

0 %

CoreProbeTemp

55 °C

180 °C

90 %

Vroč zrak

0 %

CoreProbeTemp

75 °C

140 °C

90 %

Vroč zrak

0 %

CoreProbeTemp

80 °C

210 °C

90 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
omaka iz školjk	90	g
sojina omaka	100	g
chee hou omako	50	g
sladka fižolova omaka	200	g
omaka iz morskih sadežev	260	g
sezamovo pasto	50	g
Sirek 58 stopinj	30	ml
olje šalotke	100	ml
RO voda	20	ml

Ime	Vrednost	Enota
svinjsko pleče brez kosti	3	kg

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Fe
vitamini: B

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	531,2 kJ
Ogljikovi hidrati	19,8 g
maščoba	19,6 g
Beljakovine	67,7 g
voda	0 g

Navodila

√ Prvi korak
◆ Praženje piščančjega mesa na žaru, uporabite metodo pečenja z UV svetlobo
◆ Ta korak hitro pečemo piščančje meso na vroči žar

√ Drugi korak
◆ Naslednji korak uporablja temperaturo pečenja med visokim in nizkim
◆ Srednja temperatura pečenja odstrani večino vode iz piščančjega mesa

√ Tretji korak
◆ Ta korak pečenja zahteva natančno ogrevanje, da ohrani sočnost piščančjega mesa

√ Četrti korak
◆ Zadnji korak povečuje temperaturo, da pomaga čudovitemu piščančjemu mesu doseči zlate barve

Priporočena dodatna oprema

nerjavne_žične_police