Podrobnosti recepta

ribe 家常紅燒魚

11. 4. 2023

Avtor: Gary CHIU

Podjetje: Retigo Asia

Kategorija hrane: ribe

Kulinarika: kitajski

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 215 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kombinacija
40 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon70 °C
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombinacija
50 %
time icon Čas
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 1

Ime Vrednost Enota
ribe brancin 1 kos

recept za začimbe

Ime Vrednost Enota
sojina omaka 20 ml
sojina omaka 10 ml
riževo vino 20 ml
mirin 10 ml
RO voda 700 ml
mleti beli poper 5 g
rdeča paprika 5 g
šalotka 5 g
svež ingver 5 g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 27,6 kJ
Ogljikovi hidrati 4,9 g
maščoba 0,5 g
Beljakovine 0,9 g
voda 0 g

Navodila

*七星鱸魚/吳郭魚 (剖魚背、劃花刀)
第四階段
◇ 整尾魚剖魚背、劃花刀，縮短烹飪時間及更好吸附湯汁入味
◇ 吸附表面水份，加入料理油、太白粉及基本調味，表面薄粉創造脆皮粉殼
◇ 中心溫度模式，製作數量設備自動偵測，探針插魚頭後章肉厚部位最準確，
第二階段
◇ 整尾魚放入烤盆中，紅燒高湯覆蓋魚身至表面，鋪上蔥薑辣椒絲調料等
◇ 如風速100%直接烹飪，建議覆蓋烤紙，預防邊角焦黑
◇ 如不覆蓋烤紙直接烹飪，可調整降低風速

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna

emajlirane_gn_posode

emajlirane_gn_posode