Podrobnosti recepta

perutnina Coq au Vin

5. 4. 2023

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: francosko

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kombinacija
50 %
time icon Čas
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Zlati dotik
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %

Sestavine - število porcij - 2

Ime Vrednost Enota
piščančje krače 4 kos
korenček 3 kos
gobe 10 kos
čebula 2 kos
slanina 100 g
suho rdeče vino 0,5 l
rdeče portovec 0,2 l
rožmarin 1 kos

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 405 kJ
Ogljikovi hidrati 0 g
maščoba 44,5 g
Beljakovine 1 g
voda 0 g

Navodila

Zelenjavo in slanino narežite na večje kose in jih dajte v AMT pekač ter jih pri 200°C pražite približno 15 minut. Nato v pekač dodajte kokošje stegna in jih prelijte z rdečim vinom in portvinom, da koža steg ging ne bo pokrita. Malenkost osolite, poprajte in začinite z rožmarinom. Stegna nežno dušite 1 uro pri 140°C in 50% vlage s maslom.

Po eni uri steg g pedig po v prahi in omako precedite ter jo v loncu reducirajte. Po potrebi tik pred serviranjem z malo masla montirajte.

Medtem ko se omaka reducira, steg g ponovno položite na zelenjav o ter jih premažite z malo masla in v načinu Golden Touch zapečete kožo približno 5 minut.

Nasvet: Odlično se prilega polenta. Prav tako je pražena zelenjava nujno potrebna k jedi.

Po 45 minutah dušenja je mogoče dodati tudi krompir la Rate, ki se preprosto skuha v omaki in vpije okus omake.