Podrobnosti recepta

Kark očistimo, posolimo, popramo in posujemo z mletim kumino. Jabolka narežemo na rezine in damo v globok GN skupaj z vsem začimbami, na vrhu pa damo kark.
Pazljivo prelijemo z jabolčnim sokom in pokrijemo s pokrovom ali tesno ovijemo s folijo. Vstavimo v konvektomat in počasi kuhamo čez noč.

Po toplotni obdelavi pazljivo odcedimo omako in jo reduciramo skupaj z malo polnozrnate moke. Kark pustimo, da se dobro ohladi za lažje ravnanje in nato ga narežemo na porcije.

Medtem pripravimo „crekling“. Odtrgano kožo narežemo na tanke trakove, rahlo posolimo in zložimo na nizko emajlirano pekač s papirjem za peko, pokrijemo s papirom za peko in drugim nizkim pekačem, tako da je koža pritisnjena na mesto in se med peko ne premika po pekaču. Vstavimo v predogret konvektomat in pečemo po višje navedenem programu približno 30 minut. Pazite, da se koža ne pripeca in ne zažge. Morala bi lepo mehurčkati in hrustljati.