Podrobnosti recepta

Svinjina Svinjski burgerji

6. 1. 2023

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Svinjina

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 200 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Fleisch anbraten

1
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
Kombinacija
30 %
time icon Čas
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
Kombinacija
50 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
Kombinacija
50 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 5

Ime Vrednost Enota

Ime Vrednost Enota
svinjski vrat 1 kg
morska sol 1 kos
rjavi sladkor 1 kos
mleta dimljena paprika 1 kos
gorčica v prahu 1 kos
mleti črni poper 0,5 kos
česen v prahu 0,5 kos
čebula v prahu 0,5 kos
čebula v prahu 0,5 kos
kajenski poper 0,25 kos
semena kumine 0,25 kos

Ime Vrednost Enota
svež kvas 1 kos
mleko 3,5% 250 ml
navadna pšenična moka 250 g
rjavi sladkor 60 g

Ime Vrednost Enota
navadna pšenična moka 500 g
maslo 200 g
sol 10 g
rumenjak 10 kos
rumenjak 2 kos

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 2316,6 kJ
Ogljikovi hidrati 121,2 g
maščoba 69 g
Beljakovine 77,1 g
voda 0 g

Navodila

Meso: Vse začimbe damo v skledo in z njimi natremo meso. Nato meso položimo v pekač AMT 100 mm in ga postavimo v parnokonvektomat, segret na 200°C, na vroč zrak za 10 minut. V drugem koraku meso kuhamo čez noč pri 75°C in 30% mešani pari 12 ur. Ko je meso mehko, ga lahko raztrgate z dvema vilicama. Predtesto: V mlačnem mleku raztopimo kvas in ga zmešamo s preostalimi sestavinami ter pokrijemo z vlažno krpo. Predtesto naj vzhaja v konvektomatu približno 30 minut pri 35 stopinjah in polovični hitrosti ventilatorja.
Glavno testo: Zmešajte vse sestavine glavnega testa in jih dodajte v predtesto. Testo ponovno pokrito pustite v parnokonvektomatu 30 minut pri 35 in polovični hitrosti ventilatorja. Iz testa na pomokani delovni površini oblikujemo kroglice (cca. 80g) in jih polagamo na raven AMT pekač. Kroglice ponovno pokrijemo z vlažno krpo in pustimo vzhajati v parnokonvektomatu 30 minut pri 35°C in polovični hitrosti ventilatorja. Žemljice premažemo z rumenjakom in pečemo v predhodno ogretem konvektomatu na 200°C približno 30 minut, da zlato porjavijo.
Dokončanje burgerja:
Naguban AMT pekač segrejte v konvektomatu na 200°C vročega zraka in na prerezani površini rahlo popecite razpolovljene žemljice. Žemljice vzamemo iz pečice in prelijemo z mesom, čederjem in burger omako po želji ter postavimo v konvektomat za minuto, da se sir stopi.