Podrobnosti recepta

Svinjina Pulled Pork Burger

6. 1. 2023

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Svinjina

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 200 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Fleisch anbraten

1
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
Kombinacija
30 %
time icon Čas
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
Kombinacija
50 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
Kombinacija
50 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 5

Ime Vrednost Enota

Ime Vrednost Enota
svinjski vrat 1 kg
morska sol 1 kos
rjavi sladkor 1 kos
mleta dimljena paprika 1 kos
gorčica v prahu 1 kos
mleti črni poper 0,5 kos
česen v prahu 0,5 kos
čebula v prahu 0,5 kos
čebula v prahu 0,5 kos
kajenski poper 0,25 kos
semena kumine 0,25 kos

Ime Vrednost Enota
svež kvas 1 kos
mleko 3,5% 250 ml
navadna pšenična moka 250 g
rjavi sladkor 60 g

Ime Vrednost Enota
navadna pšenična moka 500 g
maslo 200 g
sol 10 g
rumenjak 10 kos
rumenjak 2 kos

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 2316,6 kJ
Ogljikovi hidrati 121,2 g
maščoba 69 g
Beljakovine 77,1 g
voda 0 g

Navodila

Mesnjava: Vse začimbe dajte v skledo in meso v njej popecite. Nato meso dajte v 100 mm AMT pekač in ga v predhodno segreti kombinirani paro na vročem zraku za 10 minut. V drugem koraku naj se meso pri 75°C in 30% kombinirane pare kuha 12 ur čez noč. Ko je meso mehko, ga lahko raztrgate s pomočjo dveh vilic. Priprava testa: Kvas v toplem mleku raztopite in zmešate z ostalimi sestavinami ter pokrijete z vlažno krpo. Testo pustite vzhajati približno 30 minut pri 35 stopinjah in polovični hitrosti ventilatorja v kombiniranem paru.
Glavno testo: Vse sestavine glavnega testa zmešajte in dodajte vzhajanju. Testo ponovno pokrijte in pustite vzhajati 30 minut pri 35 stopinjah in polovični hitrosti ventilatorja v kombiniranem paru. Na pomokani delovni površini oblikujte kroglice (približno 80 g) iz testa in jih postavite na ravno AMT pekač. Kroglice ponovno pokrijte z vlažno krpo in jih pustite vzhajati 30 minut pri 35°C in polovični hitrosti ventilatorja v kombiniranem paru. Buns premažite z jajčnim rumenjakom in jih v predhodno segreti kombinirani pari pri 200°C pecite približno 30 minut do zlato rjave barve.
Dokončanje burgerja:
V kombiniranem paru pri 200°C na vročem zraku segrejte rebrast AMT pekač in rahlo popečite polovične burger bunse na prerezu. Buns odstranite iz pečice in jih obložite z mesom, cheddarjem in burger omako po želji ter jih za minuto dajte v kombinirani paro, dokler se sir ne stopi.