Podrobnosti recepta

Name: Svinjska rebra v marinadi (sous-vide)
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 5000,0000 g Vepřová žebra; 400,0000 g Kečup; 400,0000 g Pomerančový juice; 200,0000 g Med; 2,0000 g Tabasco dle chuti; 24,0000 g Sušený česnek; 24,0000 g Sušený zázvor; 12,0000 g Sůl, Pepř; 100,0000 g Mletá káva; 25,0000 g Sezam; 1,0000 g

Svinjina Svinjska rebra v marinadi (sous-vide)

22. 7. 2022

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Svinjina

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kuhanje na pari

Čas

10:30 hh:mm

78 °C

50 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
svinjska rebra	5000	g
paradižnikova omaka	400	g
pomarančni sok	400	g
baker	200	g
tabasko	2	g
posušen česen	24	g
posušen ingver	24	g
sol	12	g
mleta kava	100	g
sezam	25	g
mleti črni poper	1	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 11
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	1862,2 kJ
Ogljikovi hidrati	35,8 g
maščoba	158,2 g
Beljakovine	78,5 g
voda	0 g

Navodila

Svinjska rebra oplaknemo ali narežemo na manjše kose (cca. 500 g porcija). Postavite v vakuumsko vrečko za sous-vide kuhanje.

Preostale sestavine (razen sezama) zmešamo in z mešanico prekrijemo rebra. Vrečko posesamo. Kuhamo po zgornjem programu. Tako kuhana rebrca lahko ohladimo in shranimo 5 dni ali pa jih takoj spečemo.

Vrečko razrežemo in vse skupaj preložimo v pekač, potresemo s sezamom in pečemo še 10 minut na 210°C.

Priporočena dodatna oprema

emajlirane_gn_posode

nerjavne_žične_police