Podrobnosti recepta

Veganska Surova okusna tarte flambée

6. 1. 2023

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Veganska

Kulinarika: nemški

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Die Teiglinge am geschlossene AMT-Backplatte dörren lassen bei max. 42°C

1
Vroč zrak
0 %
time icon Čas
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Buchweizen über Nacht trocken lassen

2
Vroč zrak
0 %
time icon Čas
time icon 08:00 hh:mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 6

Ime Vrednost Enota
kaljena ajdova moka 350 g
psyllium luščine 14 g
vodo 350 ml
kamena sol 2 kos

Ime Vrednost Enota
kalcijeve alge 4 g
jogurtov ferment, surov in veganski (lahko cepimo do 4x) 2,5 g
vodo 200 ml
irski mah 8 g
sončnična semena 130 g
olupljena konopljina semena 70 g
sok limete 1 kos
kamena sol 1 kos

Ime Vrednost Enota
kamena sol 0,5 kos
strok česna 0,5 kos
olupljena konopljina semena 50 g
sok limete 3 ml
olivno olje 1 kos
sveži čajni lističi (dva lističa in popek) 20 g
mladi listi koprive 50 g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Fe, K, Mg
vitamini: A, D, E, K

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 468,5 kJ
Ogljikovi hidrati 40,9 g
maščoba 22,9 g
Beljakovine 20,1 g
voda 0 g

Navodila

Vse skupaj damo v kuhinjski robot z zaporno posodo in pustimo gnetiti 5 minut. Nato pustimo testo počivati 10 minut.
Testo razdelimo na 4 enake dele in jih relativno tanko razvaljamo. Kose testa za tarte flambée položite na perforirane pekače, prevlečene z Lotan®, da se ne sprimejo. Druga prednost je, da ni potrebe po peki papirju.
Perforirana pekač skrajša čas sušenja za cca 30%.
Kose testa postavite v kombinirani soparnik in pustite, da se sušijo pri največ 42 °C z najnižjo hitrostjo ventilatorja in popolnoma odprto loputo za paro za:
perforiran AMT pekač z Lotan® premazom - cca 8,5 ur / zaprt AMT pekač z Lotan® premazom - cca 12 ur. Moka iz kaljene ajde: Ajdo čez noč namočimo v vodi. Naslednji dan dobro sperite, dajte v kozarec za kalitev in pustite kaliti približno 3 dni. Nakaljeno ajdo pustimo sušiti čez noč na največ cca 42°C, analogno zgornji nastavitvi naprave. Sedaj posušeno, kaljeno ajdo predelajte v moko z visokozmogljivim mešalnikom. Ta moka bo zdržala nekaj mesecev, če bo shranjena v temnem in suhem prostoru.
Koprivin pesto: liste narežemo na majhne koščke, nato vse skupaj pretlačimo v možnarju in naredimo pesto. Preliv: Mlada čebula, kitajsko zelje, zelena solata, steblo zelene, češnjev paradižnik, paprika, bazilika, kopriva, dulse kosmiči, česnova kreša, boragina kreša.

Priporočena dodatna oprema

vision_bake

vision_bake