Podrobnosti recepta

Navodila

Vse skupaj damo v kuhinjski robot z zaporno posodo in pustimo gnetiti 5 minut. Nato pustimo testo počivati 10 minut.
Testo razdelimo na 4 enake dele in jih relativno tanko razvaljamo. Kose testa za tarte flambée položite na perforirane pekače, prevlečene z Lotan®, da se ne sprimejo. Druga prednost je, da ni potrebe po peki papirju.
Perforirana pekač skrajša čas sušenja za cca 30%.
Kose testa postavite v kombinirani soparnik in pustite, da se sušijo pri največ 42 °C z najnižjo hitrostjo ventilatorja in popolnoma odprto loputo za paro za:
perforiran AMT pekač z Lotan® premazom - cca 8,5 ur / zaprt AMT pekač z Lotan® premazom - cca 12 ur. Moka iz kaljene ajde: Ajdo čez noč namočimo v vodi. Naslednji dan dobro sperite, dajte v kozarec za kalitev in pustite kaliti približno 3 dni. Nakaljeno ajdo pustimo sušiti čez noč na največ cca 42°C, analogno zgornji nastavitvi naprave. Sedaj posušeno, kaljeno ajdo predelajte v moko z visokozmogljivim mešalnikom. Ta moka bo zdržala nekaj mesecev, če bo shranjena v temnem in suhem prostoru.
Koprivin pesto: liste narežemo na majhne koščke, nato vse skupaj pretlačimo v možnarju in naredimo pesto. Preliv: Mlada čebula, kitajsko zelje, zelena solata, steblo zelene, češnjev paradižnik, paprika, bazilika, kopriva, dulse kosmiči, česnova kreša, boragina kreša.