Podrobnosti recepta

Name: Živarniška pečenka
Yield: 10
Cuisine: slovaški
Ingredients: 1500,0000 g Vepřová krkovička; 150,0000 g Hořčice; 50,0000 g Česnek; 18,0000 g Sůl; 500,0000 g Uzena slanina; 2000,0000 g Brambory; 500,0000 g Klobása; 500,0000 g Cibule; 500,0000 g Paprika čerstvá mix; 300,0000 g Žampióny čerstvé; 230,0000 g Sádlo; 0,0000 g; 1,0000 g; 1,0000 g; 1,0000 g; 0,0000 g; 0,0000 g

Svinjina Živarniška pečenka

15. 7. 2022

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Svinjina

Kulinarika: slovaški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
180 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

100 %

Čas

00:06 hh:mm

220 °C

100 %

Kombinacija

80 %

Čas

00:30 hh:mm

155 °C

80 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
svinjski vrat	1500	g
polnomastna gorčica	150	g
česen	50	g
sol	18	g
prekajena slanina	500	g
krompir	2000	g
klobasa	500	g
čebula	500	g
sveže paprike	500	g
sveže gobe	300	g
mazilo	230	g
čili v prahu	0	g
mleti črni poper	1	g
mleta dimljena paprika	1	g
semena kumine	1	g
timijan	0	g
majaron	0	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 10
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	1230,1 kJ
Ogljikovi hidrati	47,9 g
maščoba	87,2 g
Beljakovine	63,3 g
voda	0,9 g

Navodila

Svinsko črevo narežemo na 1,5–2 cm široke rezine, dimljeno slanino na polcentimetrske rezine. Očiščene paprike narežemo na polovice (večje na četrtine), čebulo, krompir in gobe na grobe kolobarje.

Meso solimo in popramo s štirimi barvami popra. Iz olja, stroka stisnjenega česna, gorčice, dimljene paprike in čili začimb pripravimo gladko emulzijo - marinado. V njo položimo vse meso in pustimo marinirati čez noč.

Pripravimo si emajlirano gastronadobo in postopoma vanjo zlagamo posamezne plasti mesa, čebule, slanine, klobas, krompirja, gob in paprike (kot ražnjiče brez igle). Nato pečemo po višje navedenem programu.

Priporočena dodatna oprema

emajlirane_gn_posode