Podrobnosti recepta

燉肉製作參數經驗解答：

前置預先風乾/燙肉後風乾均可，燒箱製作過程建議插探針

A第一階段選擇燒肉濃度30% 溫度160度 時間至5分鐘此階段為了將豬肉水分燒烤。

A第二階段選擇燒肉濃度30% 溫度180度 時間至20分鐘此階段為了爆豬皮，把水分燒烤的更乾，油脂才有辦法融解，溫度拉高20度。

A第三階段 （燒肉中心溫度65度）選擇燒肉濃度10% 溫度220度 時間至20分鐘此階段開始爆豬皮。

A第四階段 （燒肉中心溫度80度）選擇燒肉濃度10% 溫度250度 時間至20分鐘最後爆豬皮階段，可以旁燒旁開放拿出來脆皮，連續3次，不用等時間煮完才拿，旁燒旁拿才漂亮。