Podrobnosti recepta

Name: Boulangere iz volovskega repa
Yield: 10
Cuisine: drugo
Ingredients: 1,0000 tPcs Oxtail cut into 3 or 4 pieces; 2,0000 tPcs Carrots roughly chopped; 2,0000 tPcs Celery sticks roughly chopped; 1,0000 tPcs Leek roughly chopped; 1,0000 tPcs Head of garlic cut in half; 1,0000 tPcs Onion roughly chopped; 3,0000 g Fennel seeds 1tbsp; 3,0000 g Corriander seeds 1tbsp; 3,0000 g Cumin seeds 1tbsp; 1,0000 tPcs Star anise; 2,5000 l Chicken stock; 10,0000 tPcs Medium sized potatoes peeled; 4,0000 tPcs Onions cut in half and thinly sliced; 2,0000 tPcs Sprigs of fresh thyme chopped; 250,0000 g Butter

Priloge Boulangere iz volovskega repa

15. 7. 2022

Avtor: Ondrej Vlcek

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Priloge

Kulinarika: drugo

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

50 %

Čas

12:00 hh:mm

85 °C

40 %

Kombinacija

50 %

Čas

01:00 hh:mm

170 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
volovski repi	1	kos
korenček	2	kos
palčke zelene	2	kos
por	1	kos
česen	1	kos
čebula	1	kos
semena kumine	3	g
semena koriandra	3	g
semena kumine	3	g
zvezdasti janež	1	kos
piščančja osnova	2,5	l
krompir	10	kos
čebula	4	kos
vejico timijana	2	kos
maslo	250	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	190,1 kJ
Ogljikovi hidrati	0,3 g
maščoba	20,9 g
Beljakovine	0,3 g
voda	0 g

Navodila

*voljski rep narezan na 3 ali 4 kose
V ponvi nežno prepražimo volovski rep do zlato rjave barve in ga odstranimo iz ponve. Nato vso na grobo narezano zelenjavo in semena damo v ponev s 150 g masla in kuhamo, da se rahlo obarva. V ponev z zelenjavo vrnemo volovski rep in zalijemo z 2 l piščančje juhe. Prestavimo v pečico in pečemo čez noč pri 85°C.
V tem času pripravimo čebulo za lionezo. Na tanke rezine narezano čebulo, 100 g masla in timijan nežno kuhajte, dokler se rahlo ne obarvajo, nato dodajte približno 50 ml piščančje juhe naenkrat, dokler ne izhlapi, dokler ne porabite 500 ml juhe, ki vam je ostala. Čebula mora biti lepo mehka in rjave barve.
Naslednji dan, ko je kuhano, poberite meso.
Krompir na mandolini zelo tanko narežemo. Namastite pekač ali pekač. Rezine krompirja naložite tako, da se rahlo prekrivajo, to naredite 3-krat, nato dodajte polovico mesa volovskega repa, nato 3 plasti krompirja, nato plast lioneze čebule. Ta postopek izvajajte, dokler ne dobite 2 plasti volovskega repa in 2 plasti čebule. Krompirju prilijemo malo ostankov jušne osnove in ga pečemo v pečici približno eno uro na 170°C oziroma dokler se ne zmehča.

Priporočena dodatna oprema

vision_pan

emajlirane_gn_posode