Podrobnosti recepta

perutnina Pomfrit v starem angleškem slogu

4. 7. 2022

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: angleščina

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Baked Beans

1
Kombinacija
50 %
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

2
Kombinacija
50 %
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

3
Kombinacija
50 %
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Champignons und Tomatenscheiben auf eine beschichte Grillplatte geben

4
Kombinacija
25 %
time icon Čas
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Tomatenscheiben aus dem Kombidämpfer nehmen

5
Kombinacija
25 %
time icon Čas
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Original english Sausage

6
Vroč zrak
0 %
time icon Čas
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 195 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

French Fries - Tiefkühlware

7
Vroč zrak
0 %
time icon Čas
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
8
Vroč zrak
0 %
time icon Čas
time icon 00:19 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

French Fries - Frischware

9
Vroč zrak
0 %
time icon Čas
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
10
Vroč zrak
0 %
time icon Čas
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 4

Ime Vrednost Enota
posušen beli fižol 250 g
konzervirani paradižnik v kosih 300 g
paradižnikovo mezgo 500 g
yacon sirup 25 g
rjavi sladkor 40 g
vroča gorčica (žlica) 0,5 kos
šalotka 100 g
nageljnove žbice 1 kos
lovorjev list 2 kos
okus slanine, v prahu 3 g
mleti beli poper 2 g
morska sol 9 g
kajenski poper 1 g
pomfri 800 g
paradižnik 250 g
gobe 300 g
trakovi slanine 200 g
piščančje prsi 4 kos
začimbe za žar po želji 45 g
olivno olje 50 ml
limona 2 kos
česen 4 g
klobasa 12 kos
rukola 125 g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 1148,6 kJ
Ogljikovi hidrati 153,5 g
maščoba 34,4 g
Beljakovine 41,9 g
voda 0 g

Navodila

Beli fižol čez noč namočimo v vodi. Naslednji dan fižol precedite in temeljito operite. Nato pustimo beli fižol 30 minut na rahlo vreti v slani vodi. Nato odcedite. Sedaj vse sestavine dajte v obloženo GN posodo in pecite v konvektomatu na naslednji način:
Kombinirana para 145 °C, 50 % vlažnost, 80 % hitrost ventilatorja, 45 minut, mešanje vsakih 15 minut. Po pečenju odstranimo lovorjev list in nageljnove žbice.
Gobe, trakovi slanine in paradižnik: Konvektomat segrejemo z obloženo neperforirano peko, nato pečemo rezine paradižnika 1 minuto, gobe in trakove slanine 2 minuti v kombiniranem načinu na pari pri 210°C, 25% vlažnost, 90% hitrost ventilatorja.
Namig: uporabite časovnik za vstavljanje.
Podeželske piščančje prsi vakuumsko zapakirajte, začimbe za žar, olivno olje, limeto, svež česen in kuhajte sousvide na 85°C na pari približno 40 minut, odvisno od debeline podeželskih piščančjih prsi. Odstranite iz vrečke in zberite zalogo za nadaljnjo obdelavo. Sedaj prsi malo osušimo, namažemo z malo olja in pečemo na predhodno segreti plošči za žar v konvektomatu 4 minute pri 225°C konvektomatu, vlažnosti 25 % in hitrosti ventilatorja 70 %.
Male klobase ali prave angleške klobase za zajtrk: Predgrejte konvektomat z obloženo žar ploščo, nato pa na žaru specite majhne klobasice.
195 °C v načinu vročega zraka z odprto loputo za paro, 80 % hitrost ventilatorja 6-8 minut, odvisno od želene zapečenosti. Za podzemno uporabljamo svežo rukolo.
Pomfrit / 1. program za zamrznjene izdelke:
Pustite, da se konvektomat predgreje, nato 1 minuto pri 250 °C na suhem segrevanju z odprto loputo za paro, nato pa 17-21 minut pri 220 °C na suhem segrevanju z odprto loputo za paro, odvisno od debeline pomfrita.

Pomfrit / 2. program za sveže izdelke:
Pustite, da se konvektomat predgreje, nato 1 minuto pri 230 °C na suhem segrevanju z odprto loputo za paro, nato pa 12-15 minut pri 190 °C na suhem segrevanju z odprto loputo za paro, odvisno od debeline pomfrita.
Pomfri začinite s soljo po lastnem receptu in postrezite.
Namig: Uporabite košaro za cvrtje, opremljeno z večkratnim premazom Lotan®.