Podrobnosti recepta

Name: Fries francos v starem angleškem stilu
Yield: 4
Cuisine: angleščina
Ingredients: 250,0000 g getrocknete weiße Bohnen; 300,0000 g Dosen Tomaten in Stücken; 500,0000 g passierte Tomaten; 25,0000 g Yaconsirup; 40,0000 g brauner Zucker; 0,5000 tPcs scharfer Senf (EL); 100,0000 g Schalotten, in feine Würfel geschnitten; 1,0000 tPcs Nelke; 2,0000 tPcs Lorbeerblätter; 3,0000 g Speckaroma, pulverisiert; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 9,0000 g Meersalz; 1,0000 g Cayennepfeffer; 800,0000 g Pommes Frites für den Kombidämpfer geeignet; 250,0000 g dickere Tomatenscheiben, recht fleischig mit kleinem Kerngehäuse; 300,0000 g braune Champignons, geviertelt; 200,0000 g Speckstreifen 0,5x0,5 und ca. 2 cm Länge; 4,0000 tPcs Landhühnerbrust; 45,0000 g Grillgewürz nach Belieben; 50,0000 ml Olivenöl; 2,0000 tPcs Limetten (Scheiben); 4,0000 g frischer Knoblauch; 12,0000 tPcs kleine Bratwürste, oder echte englische Frühstückswürstchen; 125,0000 g frischer junger Ruccola

perutnina Fries francos v starem angleškem stilu

4. 7. 2022

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: angleščina

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Baked Beans

Kombinacija

50 %

Čas

00:15 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

Kombinacija

50 %

Čas

00:15 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

Kombinacija

50 %

Čas

00:15 hh:mm

145 °C

100 %

Grillgemüse - Champignons und Tomatenscheiben auf eine beschichte Grillplatte geben

Kombinacija

25 %

Čas

00:01 hh:mm

210 °C

90 %

Grillgemüse - Tomatenscheiben aus dem Kombidämpfer nehmen

Kombinacija

25 %

Čas

00:01 hh:mm

210 °C

90 %

Original english Sausage

Vroč zrak

0 %

Čas

00:07 hh:mm

195 °C

80 %

French Fries - Tiefkühlware

Vroč zrak

0 %

Čas

00:01 hh:mm

250 °C

100 %

Vroč zrak

0 %

Čas

00:19 hh:mm

220 °C

100 %

French Fries - Frischware

Vroč zrak

0 %

Čas

00:01 hh:mm

230 °C

100 %

Vroč zrak

0 %

Čas

00:12 hh:mm

190 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 4

Ime	Vrednost	Enota
posušen beli fižol	250	g
konzervirani paradižnik v kosih	300	g
paradižnikovo mezgo	500	g
yacon sirup	25	g
rjavi sladkor	40	g
vroča gorčica (žlica)	0,5	kos
šalotka	100	g
nageljnove žbice	1	kos
lovorjev list	2	kos
okus slanine, v prahu	3	g
mleti beli poper	2	g
morska sol	9	g
kajenski poper	1	g
pomfri	800	g
paradižnik	250	g
gobe	300	g
trakovi slanine	200	g
piščančje prsi	4	kos
začimbe za žar po želji	45	g
olivno olje	50	ml
limona	2	kos
česen	4	g
klobasa	12	kos
rukola	125	g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	1148,6 kJ
Ogljikovi hidrati	153,5 g
maščoba	34,4 g
Beljakovine	41,9 g
voda	0 g

Navodila

Bela fižol namočimo čez noč v vodi. Naslednji dan fižol odcedimo in temeljito operemo. Nato bel fižol kuhajte v slani vodi 30 minut. Potem odcedimo. Sedaj vse sestavine damo v nelepljiv GN vsebuje in pečemo v kombiniranem paro v naslednjem bi pekli:
Kombinirani paro 145°C, 50% vlage, 80% hitrost ventilatorja, 45 minut, pri čemer vsakič mešamo na 15 minut. Po peki odstranite lovorjeve liste in nageljnove žbice.
Gobe, slaninske trakove in paradižnike: Predgrejte kombinirani paro z nelepljivim nepodprtih pekačem, nato pecite rezine paradižnika 1 minuto, gobe in slaninske trakove 2 minuti v kombiniranem parnem načinu pri 210°C, 25% vlage, 90% hitrost ventilatorja.
Nasvet: Uporabite timer za vstavitev.
Prsa domačega piščanca, žar začimbe, oljčno olje, limete, svež česen vakuumsko zapakirati in sousvide kuhati pri 85°C v načinu pare približno 40 minut, odvisno od debeline prsi domačega piščanca. Vzemite iz vrečke in zberite fond za nadaljnjo obdelavo. Prsa zdaj nekoliko osušite, premažite z malo olja in pecite na predgretem žar pekaču v kombiniranem paru 4 minute pri 225°C kombiniranega parjenja z vlago 25% in hitrostjo ventilatorja 70%.
Majhne klobase ali prave angleške zajtrkovne klobase: Najprej predgrejejte kombinirani paro z nelepljivo žar ploščo, nato pecite majhne klobase.
195°C v načinu vročega zraka z odprtim ventilom, 80% hitrost ventilatorja 6-8 minut odvisno od želenega rjavenja. Za underground uporabljamo svež mladi rukolu.
Pommes frites / 1. program za globoko zamrznjene:
Predgrejte kombinirani paro, nato 1 minuto pri 250°C suhe toplote z odprtim ventilom, nato, odvisno od debeline pommes frites, 17-21 minut pri 220°C suhe toplote z odprtim ventilom.

Pommes frites / 2. program za sveže:
Predgrejte kombinirani paro, nato 1 minuto pri 230°C suhe toplote z odprtim ventilom, nato, odvisno od debeline pommes frites, 12-15 minut pri 190°C suhe toplote z odprtim ventilom.
Pommes začinite s svojo lastno solno mešanico in postrezite.
Nasvet: Uporabite cvrtnik, obložen s številnim Lotan® premazom.