Podrobnosti recepta

Pecivo rženi kruh

31. 8. 2022

Avtor: Ondrej Vlcek

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Pecivo

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 150 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Injekcija
10 n
time icon 30 s
probe icon 100 ml
2
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota
ržena moka 250 g
navadna pšenična moka 200 g
mleko 3,5% 170 ml
vodo 170 ml
posušen pekovski kvas 7 g
sol 3 g
semena koriandra 2 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 160,8 kJ
Ogljikovi hidrati 32,7 g
maščoba 0,7 g
Beljakovine 4 g
voda 0 g

Navodila

Zmešamo obe moki in na sredini naredimo jamico.
V jamico vlijemo kvas in ga zalijemo z mlačnim mlekom.
Solimo, ne direktno na kvas, ampak okrog moke skupaj z vso kumino.
Mešamo ob postopnem dodajanju vode v mehko, gladko, elastično testo, možno je, da ne bomo porabili vse vode.
Pustimo, da vzhaja, dokler se ne podvoji.
Ponovno pregnetemo in oblikujemo v ovalno ali okroglo obliko. Hlebček položimo na pomokan pekač ali peki papir in pustimo, da ponovno vzhaja toliko časa, da podvoji prostornino.
Postavimo v ogreto konvekcijsko pečico in pečemo po programu.
Ko po peki potrkate po spodnji strani kruha, se mora slišati votlo.

Priporočena dodatna oprema

aluminijast_pekač_perforiran

aluminijast_pekač_perforiran