Podrobnosti recepta

Pecivo Mešano kruh z dinkelom

16. 5. 2022

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Pecivo

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Nach-Brotgärung

1
Kombinacija
5 %
time icon Čas
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Backen 1 KG Brot - Vorheizen auf 250°C

2
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Injekcija
10 n
time icon 120 s
probe icon 1000 ml
4
Pavza
time icon 120 s
5
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
6
Pavza
time icon 300 s
7
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:29 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 1

Ime Vrednost Enota
navadna moka 00 515 g
pirina moka tip 630 90 g
vodo 380 ml
sol 12 g
svež kvas 0,5 g
rjavi sladkor 1 kos

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1
Minerali:
vitamini:

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 2106,8 kJ
Ogljikovi hidrati 422,6 g
maščoba 6,1 g
Beljakovine 73,5 g
voda 0 g

Navodila

Sladkor, kvas in približno 20ml tople vode pustite v posodi, dokler ne začne kvas fermentirati.
Nato dobro pregnetite vse sestavine in pustite počivati, najbolje 24 ur, pri čemer naj se testo vsakih 8 ur prepogiba in razteza.
Osnovno načelo: mešanje testa, 24 ur fermentacije pri sobni temperaturi (18-22°C), nekoliko vsakih 8 ur raztegniti in prepogibati, oblikovanje testa, pustiti 1 uro fermentirati (večinoma v skledi, obloženi s pomokanimi krpami), pečenje v loncu ali na pladnju.
Zadnja fermentacija v kombiniranem paro - 42°C, ventilator nastavljen na 40-50 in maksimalno 5% vlage. Nato pečemo v kombiniranem paru tako: predhodno segrevamo na 250°C, 10 sekund pri 210°C, 80 % hitrost ventilatorja. Voda: 1000 ml, 10 odmerkov, 2 minuti. Odmor: 2 minuti. Nato pečemo 12 minut pri 200°C, 80% hitrost ventilatorja, nato zopet odmor za 5 minut. Na koncu 29 minut pri 175°C, 60% hitrost ventilatorja, nastavljen.