Podrobnosti recepta

Navodila

V posodo damo sladkor, kvas in cca 20 ml tople vode, dokler kvas ne začne fermentirati. Nato vse sestavine dobro pregnetemo in pustimo počivati, idealno 24 ur, pri čemer testo vsakih 8 ur prepognemo in raztegnemo. Osnovno načelo: testo premesimo, pustimo zoreti 24 ur na sobni temperaturi (razvlečemo in prepognemo vsakih 8 ur), oblikujemo testo, pustimo zoreti eno uro (običajno v skledi, obloženi s pomokano krpo), spečemo v lonec ali na pladenj. Opomba: če je sobna temperatura za 5°C višja, se čas fermentacije prepolovi, absolutno, jasno priporočilo pa je, da ne presežemo temperature 18-22°C. Navodila za peko: Končna fermentacija v konvektomatu pri 42°C, z vklopljenim ventilatorjem in 40-50% hitrostjo ventilatorja ter maksimalno 5% vlago. Nato spečemo v konvektomatu: segrejemo na 250°C. 10 sekund pri 210 stopinjah in 80 % hitrosti ventilatorja. Kuhanje v pari: 1000 ml, 10 izbruhov, 2 minuti. Odmor: 2 minuti. Nato pečemo 12 minut pri 200°C, 80% hitrost ventilatorja. Odmor 5 minut. Nazadnje pečemo 29 minut pri 175°C, 60% hitrosti ventilatorja, nastavljenem ventilatorju.