Podrobnosti recepta

Name: Potočna postrv z avokadovim namakom in vijoličnim curryjem
Yield: 2
Cuisine: nemški
Ingredients: 200,0000 g Bachsaiblingsfilet; 2,0000 tPcs Schalotten; 1,0000 l Olivenöl; 1,0000 tPcs Avocado; 1,0000 tPcs Creme Fraiche (Becher); 1,0000 tPcs Schlagobers (Becher); 1,0000 tPcs Zitrone; 1,0000 tPcs Purple Curry (TL); 20,0000 ml Nolly Prat

ribe Potočna postrv z avokadovim namakom in vijoličnim curryjem

12. 5. 2022

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: ribe

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren

Vroč zrak

100 %

CoreProbeTemp

45 °C

55 °C

50 %

Sestavine - število porcij - 2

Ime	Vrednost	Enota
file potočne postrvi	200	g
šalotka	2	kos
olivno olje	1	l
avokado	1	kos
kisla smetana	1	kos
stepena smetana 33%	1	kos
limona	1	kos
vijolični curry	1	kos
noilly prat	20	ml

Prehrana in alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	160 kJ
Ogljikovi hidrati	0 g
maščoba	5,3 g
Beljakovine	28 g
voda	0 g

Navodila

Potočna postrv: V vložek damo približno 2 cm oljčnega olja in natančno skuhamo. Segrejemo na 42°C.
Sveže fileje potočne postrvi ločimo od trebušnega dela in jim odstranimo kosti. Odseke ohladite. Fileje položimo v segreto olje in jih konfitiramo 45 minut. Namig: Pri 42°C je riba le rahlo zapečena! Po potrebi zvišajte na 45 °C. Pri približno 48 °C naprej se začnejo pojavljati beljakovine.
Avokadova krema: Avokado razpolovite in odstranite koščico. Z žlico odstranite meso in ga položite v ozko posodo skupaj z veliko žlico crème fraîche. Namig: Premer posode naj bo le malo večji od premera paličnega mešalnika. Zdaj vse skupaj premešamo in po želji začinimo s soljo, kajenskim poprom in limoninim sokom.
Vijolični kari: ribje dele rahlo popecite s šalotko, deglazirajte z Nolly Pratom in prelijte s stepeno smetano. Vse skupaj pustimo vreti približno 20 minut.
Omako precedimo s pomočjo finega cedila in reduciramo do želene konsistence. Tik pred serviranjem zmešajte veliko Purpel Curryja s paličnim mešalnikom, dokler omaka ne dobi močne barve. Za malo hrustljavosti lahko to jed okrasite s krompirjevo slamico, sesekljanimi arašidi ali oreščki wasabi, odvisno od vašega okusa.