Podrobnosti recepta

Name: Bachska z avokadnim dipom in purpurnim curry dipom
Yield: 2
Cuisine: nemški
Ingredients: 200,0000 g Bachsaiblingsfilet; 2,0000 tPcs Schalotten; 1,0000 l Olivenöl; 1,0000 tPcs Avocado; 1,0000 tPcs Creme Fraiche (Becher); 1,0000 tPcs Schlagobers (Becher); 1,0000 tPcs Zitrone; 1,0000 tPcs Purple Curry (TL); 20,0000 ml Nolly Prat

ribe Bachska z avokadnim dipom in purpurnim curry dipom

12. 5. 2022

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: ribe

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren

Vroč zrak

100 %

CoreProbeTemp

45 °C

55 °C

50 %

Sestavine - število porcij - 2

Ime	Vrednost	Enota
file potočne postrvi	200	g
šalotka	2	kos
olivno olje	1	l
avokado	1	kos
kisla smetana	1	kos
stepena smetana 33%	1	kos
limona	1	kos
vijolični curry	1	kos
noilly prat	20	ml

Prehrana in alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	160 kJ
Ogljikovi hidrati	0 g
maščoba	5,3 g
Beljakovine	28 g
voda	0 g

Navodila

Bachska: V široko posodo nalijemo približno 2 cm olivnega olja in segrejemo na natančno 42°C.
Sveže filete bachska ločimo od trebuhov in potegnemo luske. Odkrite dele shranimo v hladilniku. Filete damo v predgreto olje in konfitiramo 45 min. Nasvet: Pri 42°C se riba samo rahlo konfitira! Po potrebi zvišamo temperaturo na 45°C. Pri približno 48°C se že začne izločati beljakovina.
Avokadna krema: Avokado prerežemo na pol in odstranimo koščico. Z žlico odstranimo meso in ga skupaj z veliko žlico crème fraîche damo v ozko posodo. Nasvet: Posoda naj bo v premeru le malo večja od potopnega mešalnika. Vse skupaj zdaj zmešamo in začinimo po okusu s soljo, kajenskim poprom in limoninim sokom.
Purpurni curry: Ribe z nežno praženimi šalotkami na kratko popražimo, zalijemo z Nolly Prat in dolijemo smetano. Vse skupaj pustimo rahlo vreti približno 20 min.
Z drobnim cedilom precedimo omako in jo zavremo do želene gostote. Tik pred serviranjem zmešamo obilico purpurnega currya s potopnim mešalnikom, dokler omaka ne dobi močne barve. Za malo hrustljavosti lahko jed po okusu okrasimo s krompirjevimi ocvrtki, nasekljanimi arašidi ali wasabi orešči.