Podrobnosti recepta

Steak: Vse skupaj vakuumirajte in sousvide kuhajte pri 53°C (medium) v parečem režimu 60 minut. Stopnja pečenosti od rare do well done se lahko nastavi preko temperature: rare 47°C, medium 53°C, well done 60°C. Nato meso vzemite iz vrečke, nekoliko osušite in začinite (14 g morske soli na 1 kg mesa). Kombinirani kuhalnik segrejte na 225°C v kombiniranem parnem načinu, 25% vlažnosti, 70% hitrost ventilatorja z enim premazanim žar ploščo. Po segrevanju pecite steak, dokler ne doseže želene rjave barve, približno 4 do 8 minut. Marinirana pečena koruza: Vse skupaj vakuumirajte in sousvide kuhajte pri 83°C 70 minut v parnem načinu. Nato vzemite iz vrečke, osušite in marinirajte z naslednjo marinado. Marinada za koruzo: Kombinirani kuhalnik segrejte na 225°C v kombiniranem parnem načinu, 25% vlažnosti, 70% hitrost ventilatorja z enim premazanim žar ploščo. Po segrevanju pecite koruzo, dokler ne doseže želene rjave barve, približno 2 do 4 minute. Pokuhane paradižnike: Vse skupaj dobro premešajte in dajte v premazan GN rezervoar ter kuhajte pri 70°C v vročem zraku 30 minut v kombiniranem kuhalniku, nato vzemite paradižnike ven in precedite juho, ta se bo uporabila za paradižnikovo ragu. Pokuhani paradižniki služijo kot priloga zelenjave s koruzo ali kot okras. Paradižnikova ragu: Vse zdaj skupaj dajte v premazan GN rezervoar in kuhajte v kombiniranem kuhalniku pri 160°C v vročem zraku z odprtim ventilem za paro 20-25 minut, pri hitrosti ventilatorja 70%. Krokete iz kuhanega banana: Zeleno kuhano banano dajte v košarico za cvrtje in kuhajte v kombiniranem kuhalniku pri 99°C in 50% hitrosti ventilatorja 45 minut. Nato banane vzemite iz lupine in jih fino zmečkajte. S drugimi sestavinami zamesite fino maso, oblikujte krokete in povaljajte v moki, rastlinski mleko, drobtinah ali panku. Po potrebi uporabite pršilo ali fazo z dodatkom paprike: Krokete z njim popršite ali nalakirajte in dajte v košarico za cvrtje, cvrite v predgretem kombiniranem kuhalniku pri 180°C v vročem zraku 14 minut, pri čemer jih enkrat ali dvakrat obrnite.