Podrobnosti recepta

Veganska Dixi solata s puljenimi gobami

5. 1. 2023

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: Veganska

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 85 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Babymais souvide

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Kombinacija
25 %
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Kombinacija
25 %
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Kombinacija
25 %
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sestavine

Ime Vrednost Enota
kokosovo olje 60 ml

Ime Vrednost Enota
mlada koruza 200 g
kurkuma 1 kos
morska sol 2 g
mleti beli poper 0,5 g

Ime Vrednost Enota
solata iz divjih cvetov 120 g
veganska majoneza 20 g
veganska creme fraiche 40 g
sok limete 6 ml
česen 2 g
morska sol 1 g
svež čili 1 g

Ime Vrednost Enota
ostrigar goba 500 g
veganska bbq omaka 120 ml
hruškov kis 120 ml
veganska sojina omaka 60 ml
worcester 60 ml
blaga gorčica 40 g
grobo zrnata gorčica 10 g
strok česna 2 kos
assam dolg poper 3 g
kava arabica 20 ml

Ime Vrednost Enota
mlada koruza 200 g
češnjev paradižnik 200 g
rdeča čebula 50 g
spomladanski česen 50 g
sok limete 8 ml
orehovo olje 20 ml
čebulica 4 g
rjavi sladkor 2 g
morska sol 4 g
mleti črni poper 1 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 10
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, E, K

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 233 kJ
Ogljikovi hidrati 33,3 g
maščoba 8,1 g
Beljakovine 9,5 g
voda 0 g

Postopek priprave

Otroška koruza: Vse skupaj vakuumirati in v kombiniranem kuhalniku pri 85°C v načinu pare sousvide kuhati 45 minut, nato v vakuumskem vrečku zmrzniti.
Mariniranje otroške koruze: Vse skupaj dati v skledo in dobro marinirati.
Solata divjih cvetlic: Vse dobro premešati v skledi.
Ostrige gobe: Vse dati v skledo in čez noč marinirati. Naslednji dan odcediti skozi cedilo in malo odcediti. Predhodno segreti kombinirani kuhalnik z preglednim GN-posodjem v kombiniranem načinu pare pri 225°C, 25% vlage in 70% hitrosti ventilatorja. Nato dodati kokosovo olje in marinirane ostrige gobe ter 3 minute pražiti, obrniti in ponovno pražiti 3 minute, odvisno od želene hrustljavosti obrniti in še 3 minute pražiti.
Solato nato postrežemo z marinirano mešanico otroške koruze in paradižnika ter podrgnjenimi, praženimi gobami.