Podrobnosti recepta

Veganska Dixi solata s prevlečenimi gobami

5. 1. 2023

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Veganska

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 85 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Babymais souvide

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Kombinacija
25 %
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Kombinacija
25 %
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Kombinacija
25 %
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 4

Ime Vrednost Enota
kokosovo olje 60 ml

Ime Vrednost Enota
mlada koruza 200 g
kurkuma 1 kos
morska sol 2 g
mleti beli poper 0,5 g

Ime Vrednost Enota
solata iz divjih cvetov 120 g
veganska majoneza 20 g
veganska creme fraiche 40 g
sok limete 6 ml
česen 2 g
morska sol 1 g
svež čili 1 g

Ime Vrednost Enota
ostrigar goba 500 g
veganska bbq omaka 120 ml
hruškov kis 120 ml
veganska sojina omaka 60 ml
worcester 60 ml
blaga gorčica 40 g
grobo zrnata gorčica 10 g
strok česna 2 kos
assam dolg poper 3 g
kava arabica 20 ml

Ime Vrednost Enota
mlada koruza 200 g
češnjev paradižnik 200 g
rdeča čebula 50 g
spomladanski česen 50 g
sok limete 8 ml
orehovo olje 20 ml
čebulica 4 g
rjavi sladkor 2 g
morska sol 4 g
mleti črni poper 1 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 10
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, E, K

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 233 kJ
Ogljikovi hidrati 33,3 g
maščoba 8,1 g
Beljakovine 9,5 g
voda 0 g

Navodila

Baby corn: Vse skupaj vakuumirajte in sous vide kuhajte v konvektomatu pri 85°C v parnem načinu 45 minut, nato zapakirajte v vakuumsko vrečko.
Marinirajte mlado koruzo: Vse skupaj dajte v skledo in pustite, da se dobro marinira.
Solata iz divjih rož: Vse dobro premešamo v skledi.
Ostrigarji: vse damo v skledo in pustimo čez noč marinirati. Naslednji dan precedite skozi cedilo in pustite, da se nekoliko odcedi. Konvektomat predhodno segrejte s preverjeno posodo GN v načinu kombinirane pare pri 225 °C, 25 % vlažnosti in 70 % hitrosti ventilatorja. Nato dodamo kokosovo olje in marinirane jurčke ter pražimo 3 minute, obrnemo in ponovno pražimo 3 minute, obrnemo glede na želeno hrustljavost in ponovno pražimo 3 minute.
Nato postrezite solato z marinirano mešanico mlade koruze in paradižnika ter natrganimi, ocvrtimi gobami.