Podrobnosti recepta

Name: Lahka piščančja juha (sousvide, prečiščena)
Yield: 1
Cuisine: nemški
Ingredients: 2,0000 kg Hühnerkarkassen oder Hühnerfleisch am Knochen; 10,0000 g getrocknete Shiitake; 120,0000 g Zwiebeln hell ohne Schale grob gewürfelt; 40,0000 g Lauch hell ,gewaschen in Ringe geschnitten; 80,0000 g Sellerie ohne Schale grob gewürfelt; 60,0000 g gelbe Möhre ohne Schale in grobe Scheiben geschnittene; 60,0000 g Petersilienwurzel ohne Schale in grobe Scheiben geschnitten; 5,0000 g Petersilie frisch; 8,0000 g Meersalz; 1,0000 g Thymian; 2,0000 g Rosmarin; 1,0000 g Estragon frisch; 2,0000 g Pfeffer weiß grob zerstoßen; 800,0000 ml Trinkwasser; 30,0000 g Eiklar, angeschlagen, nicht fest

perutnina Lahka piščančja juha (sousvide, prečiščena)

30. 3. 2022

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kuhanje na pari

Čas

05:00 hh:mm

85 °C

60 %

Sestavine - število porcij - 1

Ime	Vrednost	Enota
piščančje meso na kosti	2	kg
šitake gobe	10	g
čebula	120	g
por	40	g
koren zelene	80	g
rumeno korenje	60	g
koren peteršilja	60	g
peteršilj	5	g
morska sol	8	g
timijan	1	g
rožmarin	2	g
svež pehtran	1	g
beli poper v zrnu	2	g
vodo	800	ml
beljakovine	30	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	2794,9 kJ
Ogljikovi hidrati	34,7 g
maščoba	83,7 g
Beljakovine	469 g
voda	0 g

Navodila

1 porcija ustreza 1 litru zaloge. Vse skupaj damo v vrečko sousvide in kuhamo takole: 5 ur pri 85°C v načinu kuhanja na pari s 60% hitrostjo ventilatorja. Nato juho precedimo skozi krpo za cedilo, dobimo cca 1000 ml.Po potrebi piščančje meso odstranimo s kosti in predelamo naprej v kuhinji, najbolje kot frikase ali kot prilogo k solati.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana