Podrobnosti recepta

perutnina Jasna piščančja osnova (sous vide, pojasnjena)

30. 3. 2022

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 05:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Sestavine

Ime Vrednost Enota
piščančje meso na kosti 2 kg
šitake gobe 10 g
čebula 120 g
por 40 g
koren zelene 80 g
rumeno korenje 60 g
koren peteršilja 60 g
peteršilj 5 g
morska sol 8 g
timijan 1 g
rožmarin 2 g
svež pehtran 1 g
beli poper v zrnu 2 g
vodo 800 ml
beljakovine 30 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 2794,9 kJ
Ogljikovi hidrati 34,7 g
maščoba 83,7 g
Beljakovine 469 g
voda 0 g

Postopek priprave

1 porcija ustreza 1 litru osnove. Vse skupaj damo v sous vide vrečko in kuhamo tako: 5 ur pri 85°C v načinu ampf z 60% hitrostjo ventilatorja. Nato osnove precedimo skozi gazo, dobimo približno 1000 ml. Po potrebi meso piščanca odstranimo s kosti in ga nadalje obdelamo v kuhinji, najbolje kot frikase ali prilogo k solati.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana