Podrobnosti recepta

Name: Kruh Altamura
Yield: 1
Cuisine: indijski
Ingredients: 600,0000 g fine durum wheat flour; 400,0000 ml water; 120,0000 g sourdough; 15,0000 g salt

drugo Kruh Altamura

25. 2. 2022

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: drugo

Kulinarika: indijski

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

30 %

Čas

00:30 hh:mm

220 °C

50 %

Sestavine - število porcij - 1

Ime	Vrednost	Enota
fino trdo pšenično moko	600	g
vodo	400	ml
kislo testo	120	g
sol	15	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1
Minerali:
vitamini:

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	2577,6 kJ
Ogljikovi hidrati	500,4 g
maščoba	8,2 g
Beljakovine	85,4 g
voda	0 g

Navodila

1. Združite kislo testo z moko in pustite počivati 30 minut.
2. V središče testa naredite jamico in postopoma dodajajte vodo med mesenjem.
3. Vmešajte sol in nadaljujte z gnetenjem približno 30 minut.
4. Pustite, da vzhaja 3 ure.
5. Spet gnetite in pustite počivati 10 minut.
6. Razvaljajte testo in ga ponovno oblikujte v obliko hlebca.
7. Poverlayite z moko in z nožem za pecivo zarežite diagonalne reze na zgornjem delu hlebca.
8. Spet posujte z moko in pustite počivati še 30 minut.
9. Pečico nastavite na combi (počasna hitrost ventilatorja) na 220°C.
10. Pecite 30 minut.

Priporočena dodatna oprema

aluminijast_pekač_perforiran