Podrobnosti recepta

Name: Vampi v paradižnikovi omaki
Yield: 8
Cuisine: italijanščina
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

drugo Vampi v paradižnikovi omaki

25. 2. 2022

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: drugo

Kulinarika: italijanščina

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

100 %

Čas

00:15 hh:mm

180 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 8

Ime	Vrednost	Enota
vampi	1,6	kg
čebula	2	kos
korenček	3	kos
spomladanska čebula	1	kos
palčke zelene	2	kos
strok česna	2	kos
mazilo	130	g
pecorino romano	150	g
kovnica	6	kos
majaron	5	kos
suho rdeče vino	250	ml
paradižnikovo mezgo	600	ml
goveja zaloga	300	ml
maslo	40	g
sol	3	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	446,7 kJ
Ogljikovi hidrati	0 g
maščoba	28,4 g
Beljakovine	34,8 g
voda	0 g

Navodila

1. Vampe temeljito sperite pod tekočo vodo
in narežemo na kocke
2. Vampe podušimo na vodi, 2 na četrtine narezani čebuli, zeleno
in korenček (olupljen in grobo narezan) 30–45 minut. Odcedimo in ohladimo. Prerežite
vampe v trakovih debeline 1 cm
3. V ponvi na majhnem ognju dušimo starano zaseko
maščoba se je stopila
4. Povečajte ogenj in prepražite sesekljano čebulo in
čebulo do mehkega
5. Ko se čebula zmehča, dodamo česen in majaron
in deglazirajte z vinom, dokler ne izhlapi
6. Dodajte paradižnikovo mezgo in pustite, da počasi vre
segrejemo, če se omaka preveč zgosti, dodamo osnovo
7. Ko so vampi pečeni, jih prestavite v pekač
posodo in po njej potresemo nariban sir
8. Pečico nastavimo na suho na 180°C, z Golden
Funkcija na dotik
9. Pečemo 15 minut, oziroma do zgornje plasti sira
je dobil zlato barvo
10. Pustite počivati in postrezite, okrasite z metinimi listi

Priporočena dodatna oprema

emajlirane_gn_posode