Podrobnosti recepta

Najprej v skledi pripravimo „kvasec“. Zmešamo del moke, kvas, sladkor in del toplega mleka, dokler se zmes enakomerno ne premeša. Odložimo v toplo komoro ugasnjenega konvektomata pri cca 50°C najmanj za 12 min, kvasec mora imeti lepo „čepico“.

V posodo dodamo moko, sol, kvas in jajce. Potem počasi mešamo in postopoma v testo dodajamo zmehčano maslo v štirih manjših odmerkih. Testo zadostuje mešati na počasnih obratih. Ko bo gladko, je treba 5 minut mešati na višji hitrosti, pripravljeno testo je lepo vlažno, mokro in se lepo odvaja od sten posode.

Testo postavimo v toplo komoro ugasnjenega konvektomata pri cca 50°C vsaj za 20 min, testo mora imeti lepo čepico.

Nato testo obrnemo na pomokano površino in razdelimo z ostrim nožem na porcije po 70 g. S prsti testo raztegnemo, kot da bi vanj želeli zaviti palec, in na eni strani njegovega konca dobro stisnemo skupaj. Oblikujemo lepe kroglice brez vidnih šivov, ki jih zlagamo na GN Vision Bake z razmakom vsaj 5 cm med seboj.

Pekač z žemljicami ponovno postavimo v toplo komoro ugasnjenega konvektomata pri cca 50°C najmanj za 20 min in pustimo, da lepo vzhajajo.

Pred peko Vision Bake z žemljicami jih odstranimo, namažemo žemljice z razžvrkljanimi jajci s smetano in posujemo s sezamom.

Pečemo s predhodnim vklopom po programu višje.