Podrobnosti recepta

Navodila

Najprej v skledi naredimo »kvas«. Zmešajte del moke, kvas, sladkor in del mlačnega mleka, da se zmes enakomerno premeša. Damo v toplo komoro izključene konvektomatske pečice na cca 50°C za vsaj 12 minut, kvas mora imeti lepo "kapo".

V skledo stresemo moko, sol, kvas in jajca. Nato počasi premešamo in v testo postopoma v štirih manjših delih dodajamo zmehčano maslo. Samo mešajte testo na nizki hitrosti. Takoj, ko je gladko, je potrebno 5 minut mešati na hitrejši stopnji, končano testo je precej voljno, vlažno, hkrati pa se lepo odlepi od sten posode.

Testo postavimo v toplo komoro izključene konvektomatske pečice na cca 50°C za vsaj 20 minut, testo mora imeti lepo kapico.

Nato testo zvijemo v zvitek in ga z ostrim nožem razdelimo na 70 g porcije. Testo stisnemo s prsti, kot bi želeli vanj zaviti palec, na eni strani pa njegova konca močno stisnemo skupaj. Oblikujemo lepe žemlje brez vidnih šivov, ki jih zlagamo na GN Vision Bake z razmiki vsaj 5 cm narazen.

Pekač z žemljami postavimo nazaj v toplo komoro izključenega konvektomata na cca 50°C vsaj za 20 minut in pustimo, da lepo vzhajajo.

Vision Bake z žemljami pred peko vzamemo ven, žemljice namažemo s stepenim jajcem in smetano ter potresemo s sezamom.

Pečemo s predgretjem po zgornjem programu.