Podrobnosti recepta

Pecivo Brioš

22. 2. 2022

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Pecivo

Kulinarika: francosko

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 230 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:11 hh:mm
probe icon 205 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota
navadna pšenična moka 500 g
mleko 3,5% 0,18 l
svež kvas 42 g
zdrob sladkor 40 g
sol 12 g
piščančja jajca 2 kos
maslo 180 g
sezam 20 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 11, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 343,8 kJ
Ogljikovi hidrati 40,8 g
maščoba 17,2 g
Beljakovine 6,2 g
voda 0 g

Navodila

Najprej v skledi naredimo »kvas«. Zmešajte del moke, kvas, sladkor in del mlačnega mleka, da se zmes enakomerno premeša. Damo v toplo komoro izključene konvektomatske pečice na cca 50°C za vsaj 12 minut, kvas mora imeti lepo "kapo".

V skledo stresemo moko, sol, kvas in jajca. Nato počasi premešamo in v testo postopoma v štirih manjših delih dodajamo zmehčano maslo. Samo mešajte testo na nizki hitrosti. Takoj, ko je gladko, je potrebno 5 minut mešati na hitrejši stopnji, končano testo je precej voljno, vlažno, hkrati pa se lepo odlepi od sten posode.

Testo postavimo v toplo komoro izključene konvektomatske pečice na cca 50°C za vsaj 20 minut, testo mora imeti lepo kapico.

Nato testo zvijemo v zvitek in ga z ostrim nožem razdelimo na 70 g porcije. Testo stisnemo s prsti, kot bi želeli vanj zaviti palec, na eni strani pa njegova konca močno stisnemo skupaj. Oblikujemo lepe žemlje brez vidnih šivov, ki jih zlagamo na GN Vision Bake z razmiki vsaj 5 cm narazen.

Pekač z žemljami postavimo nazaj v toplo komoro izključenega konvektomata na cca 50°C vsaj za 20 minut in pustimo, da lepo vzhajajo.

Vision Bake z žemljami pred peko vzamemo ven, žemljice namažemo s stepenim jajcem in smetano ter potresemo s sezamom.

Pečemo s predgretjem po zgornjem programu.

Priporočena dodatna oprema

vision_snack

vision_snack