Podrobnosti recepta

Name: sladkorna palačinka z rozinami
Yield: 2
Cuisine: nemški
Ingredients: 125,0000 g Mehl; 0,2500 l Milch; 1,0000 tPcs Vanillezucker (EL); 1,0000 tPcs Salz (Prise); 4,0000 tPcs Dotter; 4,0000 tPcs Eiklar; 50,0000 g Zucker; 25,0000 g Rosinen in Rum

Sladice sladkorna palačinka z rozinami

6. 1. 2023

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Sladice

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
185 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

100 %

Čas

00:14 hh:mm

185 °C

80 %

Sestavine - število porcij - 2

Ime	Vrednost	Enota
navadna pšenična moka	125	g
mleko 3,5%	0,25	l
vanilijev sladkor	1	kos
sol	1	kos
Dotter	4	kos
beljaki	4	kos
rjavi sladkor	50	g
rozine	25	g

Ime	Vrednost	Enota
maslo	50	g
rjavi sladkor	30	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	605,5 kJ
Ogljikovi hidrati	93,5 g
maščoba	22,1 g
Beljakovine	7,4 g
voda	0 g

Navodila

Priprava:
Beljake stepemo s sladkorjem v kremast sneg.
V drugi skledi zmešamo moko, mleko, vanilijev sladkor, sol in rumenjake do gladkega.
Nato v zmes počasi vmešamo beljake.

Vložek AMT GN 1/2 65 mm namažite z maslom in vlijte mešanico. Po vrhu raztresemo rozine.

Banket:
Schmarrn pečemo pri 185 stopinjah v ogretem RETIGO VISION na toplem zraku približno 14 minut in ga takoj natrgamo in postrežemo.
Z enako kakovostjo hranite na toplem v posodi za drgnjenje največ 30 minut.

Proizvodnja z naknadnim šok zamrzovanjem:

Schmarrn pečemo pri 185 stopinjah v predhodno segreti pečici Retigo Vision približno 12 minut. Vroče natrgajte in razporedite po ravnih pladnjih ter hitro zamrznite pri -38 stopinjah.
Zmrznjen Schmarrn shranite v zamrzovalnik in regenerirajte po porcijah.

Regeneriraj:
Banket:
Vložke AMT 65mm izdatno namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem. Zmrznjen Schmarrn vlijemo do globine največ 3 cm in regeneriramo pri 135 stopinjah in 35 % mešani pari 3-4 minute (odvisno od debeline).
A la carte v servirnem pekaču:
V ponvi na kratko stopimo maslo in sladkor. Postavite Schmarrn v ponev in regenerirajte pri 135 stopinjah in 35% mešani pari približno 3 minute.
A la carte na krožniku:
Kaiserschmarrn razporedimo po krožniku in potresemo s kosmiči masla in sladkorja. Regenerirajte pri 135 stopinjah in 30% mešani pari približno 3:30 minut.

Priporočena dodatna oprema

vision_pan