Podrobnosti recepta

Name: Pedri
Yield: 8
Cuisine: angleščina
Ingredients: 70,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,0000 tPcs thyme leaves, leafed; 16,0000 tPcs sage leaves, finely chopped; 3,0000 g mace, ground; 6,0000 g black pepper, ground; 700,0000 g pork belly, minced; 130,0000 g streaky bacon, minced; 6,0000 tPcs lamb kidneys, rinsed, skinned, cored and finely diced; 200,0000 g pork liver, finely diced; 1,0000 g sea salt; 120,0000 g breadcrumbs; 130,0000 ml whole milk; 250,0000 g beef caul fat; 8,0000 g unrefined sugar; 12,0000 ml malt vinegar; 12,0000 g flour; 700,0000 ml strong beef stock; 1,0000 g salt and pepper; 0,5000 g

Svinjina Pedri

7. 1. 2022

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Svinjina

Kulinarika: angleščina

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

0 %

Čas

00:20 hh:mm

160 °C

100 %

Kombinacija

70 %

Čas

01:10 hh:mm

160 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 8

Ime	Vrednost	Enota
maslo	70	g
čebula	1	kos
timijan	1	kos
žajbelj	16	kos
muškatni orešček	3	g
mleti črni poper	6	g
maščobna hrbta	700	g
slanina	130	g
jagnječje ledvice	6	kos
svinjska jetra	200	g
morska sol	1	g
krušne drobtine	120	g
mleko 3,5%	130	ml
goveja maščoba	250	g
nerafiniran sladkor	8	g
sladni kis	12	ml
navadna pšenična moka	12	g
goveja zaloga	700	ml
sol	1	g
mleti črni poper	0,5	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	840,5 kJ
Ogljikovi hidrati	14,8 g
maščoba	77,2 g
Beljakovine	21,3 g
voda	0 g

Navodila

1. V ponvi na polovici masla zmehčamo čebulo, dodamo timijan, žajbelj in mace.
2. V veliki posodi za mešanje zmešajte trebuh, slanino, ledvice in jetra. Zmehčano čebulo in zelišča zmešamo in dobro premešamo. Dodamo krušne drobtine, mleko, sol in poper ter delamo toliko časa, da se vsa mešanica dobro poveže.
*jagnječje ledvice, oprane, oluščene, stržene in na drobne kocke narezane.
3. Na delovni površini previdno razprostrite zavoj, tako da se noben del ne raztrga. Zadevo narežite na 10 cm velike kvadrate.
4. Z žlico nalijte nekaj mešanice na odprto zapestnico in zložite v pakete, ki tesno vsebujejo nadev. Pederčke obrnite in jih znova zavijte v druge zamaške.
5. Pečico nastavimo na suho na 160°C (polna hitrost ventilatorja), loputo odpremo vsakih 20 minut.
6. V nizozemski pečici na močnem ognju popečemo fagote na preostalem maslu, dodamo rjavi sladkor in deglaziramo s kisom na močnem ognju, dokler večina ne izhlapi.
7. Čez slanine potresemo moko, zmanjšamo ogenj in narahlo mešamo, da se moka ne zažge.
8. Po kakšni minuti prilijemo govejo osnovo in vstavimo dutch oven v pečico, tik preden tekočina zavre.
9. Pečemo 70 minut.
10. Postrezite z mezgo, grahom in gorčico.

Priporočena dodatna oprema

nerjavne_žične_police