Podrobnosti recepta

Name: Faggots
Yield: 8
Cuisine: angleščina
Ingredients: 70,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,0000 tPcs thyme leaves, leafed; 16,0000 tPcs sage leaves, finely chopped; 3,0000 g mace, ground; 6,0000 g black pepper, ground; 700,0000 g pork belly, minced; 130,0000 g streaky bacon, minced; 6,0000 tPcs lamb kidneys, rinsed, skinned, cored and finely diced; 200,0000 g pork liver, finely diced; 1,0000 g sea salt; 120,0000 g breadcrumbs; 130,0000 ml whole milk; 250,0000 g beef caul fat; 8,0000 g unrefined sugar; 12,0000 ml malt vinegar; 12,0000 g flour; 700,0000 ml strong beef stock; 1,0000 g salt and pepper; 0,5000 g

Svinjina Faggots

7. 1. 2022

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Svinjina

Kulinarika: angleščina

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

0 %

Čas

00:20 hh:mm

160 °C

100 %

Kombinacija

70 %

Čas

01:10 hh:mm

160 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 8

Ime	Vrednost	Enota
maslo	70	g
čebula	1	kos
timijan	1	kos
žajbelj	16	kos
muškatni orešček	3	g
mleti črni poper	6	g
maščobna hrbta	700	g
slanina	130	g
jagnječje ledvice	6	kos
svinjska jetra	200	g
morska sol	1	g
krušne drobtine	120	g
mleko 3,5%	130	ml
goveja maščoba	250	g
nerafiniran sladkor	8	g
sladni kis	12	ml
navadna pšenična moka	12	g
goveja zaloga	700	ml
sol	1	g
mleti črni poper	0,5	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	840,5 kJ
Ogljikovi hidrati	14,8 g
maščoba	77,2 g
Beljakovine	21,3 g
voda	0 g

Navodila

1. V ponvi zmehčajte čebulo v polovici masla, dodajte timijan, žajbelj in muškatu.
2. V veliki mešalni posodi združite trebuh, slanino, ledvice in jetra. Združite zmehčano čebulo in zelišča ter dobro premešajte. Dodajte krušne drobtine, mleko, sol in poper ter še naprej delajte, dokler se mešanica dobro ne poveže.
*lambova ledvica, oprana, oluščena, brez sredice in fino narezana.
3. Na delovni površini previdno razporedite črevo, tako da se noben del ne raztrga. Narežite črevo na kvadratke velikosti 10 cm.
4. Na odprto črevo žlico mešanice in ga trdno prepognite v vrečke, ki vsebujejo nadev. Obrnite faggote in jih ponovno ovijte v druge liste črevesa.
5. Pečico nastavite na suho segrevanje pri 160°C (polna hitrost ventilatorja), z odprtino na vsakih 20 minut.
6. V nizozemski pečici na visoki temperaturi popecite faggote v preostalem maslu, dodajte rjavi sladkor in deglazirajte z ocetom na visoki temperaturi, dokler se večina ne evakuira.
7. Potresite moko po faggotih, znižajte temperaturo in nežno mešajte, da se moka ne zažge.
8. Po eni minuti vlijte govejo juho in vstavite nizozemsko pečico v pečico tik preden tekočina zavre.
9. Pecite 70 minut.
10. Postrezite s pire krompirjem, grahom in gorčico.

Priporočena dodatna oprema

nerjavne_žične_police