Podrobnosti recepta

Name: Zelenjavna tatarska omaka s pečenim tominom in sepijinimi čipsi
Yield: 4
Cuisine: nemški
Ingredients: 150,0000 g Festkochende Kartoffel; 50,0000 g Zwiebeln, fein gewürfelt; 400,0000 g Erbsen, frisch; 15,0000 ml Limettensaft; 50,0000 g Chili-Frischkäse; 50,0000 g Crème Fraîche; 5,0000 ml Worcestershiresauce; 0,7500 g Vanillepulver (aus dem Mark); 5,0000 g Meersalz; 1,0000 g Pfeffer weiß gemahlen; 4,0000 g Frische Minze, gehackt; 1,0000 g Kala Namak

Vegetarijanske jedi Zelenjavna tatarska omaka s pečenim tominom in sepijinimi čipsi

6. 1. 2023

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Vegetarijanske jedi

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kartoffeln hineingeben

Kuhanje na pari

Čas

00:33 hh:mm

99 °C

70 %

Erbsen hineingeben

Kuhanje na pari

Čas

00:07 hh:mm

99 °C

70 %

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

Kombinacija

50 %

Čas

00:20 hh:mm

160 °C

70 %

Tomino hineingeben

Kombinacija

50 %

Čas

00:01 hh:mm

160 °C

70 %

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

Kombinacija

50 %

Čas

00:01 hh:mm

160 °C

70 %

Sestavine - število porcij - 4

Ime	Vrednost	Enota
voskasti krompir	150	g
čebula	50	g
grah	400	g
sok limete	15	ml
čilijev kremni sir	50	g
kisla smetana	50	g
worcester	5	ml
vaniljev prah	0,75	g
morska sol	5	g
mleti beli poper	1	g
kovnica	4	g
kala namak sol	1	g

Ime	Vrednost	Enota
stroki kardamoma	2	kos
cel črni poper	4	g
cimetova palčka	2	g
morska sol	125	g
posušeni neobdelani listi dišeče vrtnice	5	g
rjavi sladkor	3	g

Ime	Vrednost	Enota
mali tomino	4	kos
olivno olje	20	ml

Ime	Vrednost	Enota
vodo	60	g
rastlinsko olje	60	ml
navadna pšenična moka	13	g
sepia črnilo	4	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	225,3 kJ
Ogljikovi hidrati	25,8 g
maščoba	8 g
Beljakovine	8,4 g
voda	0 g

Navodila

Zeleno in krompir kuhamo v predhodno segretem kombiniranem kuhalniku pri 99°C v načinu pare in 70% hitrosti ventilatorja: 7 minut za zeleno, nato takoj ohladimo (šok hladilnik), 40 minut za krompir.
Priporočljivo je uporabiti časovnik za vstavljanje pri tem jedi. Zeleno drobno sesekljamo in krompir narežemo na zelo fine kocke. Sedaj vse sestavine previdno premešamo in začinimo po okusu. Postrežemo bodisi v kozarcu bodisi v obroču za serviranje.
Kardamom – morska sol: Vse skupaj z mlinčkom obdelamo v fino mešanico začimb.
Pečen tomino: Sir premažemo z oljem in ga pustimo malo počivati, medtem pa segrevamo kombinirani kuhalnik na 225°C v kombiniranem načinu pare in 70% hitrosti ventilatorja z 20% vlažnostjo, z gladko premazano žar ploščo. Nato sir pečemo na tej plošči 2 minuti. Nato vzamemo iz kombiniranega kuhalnika, damo na tatarsko omako in začinimo s kardamom – morsko soljo.
Sepijski čips: Vse skupaj dobro premešamo. Sedaj z brizgalno steklenico damo na premazano vročo žar ploščo in pečemo največ 1 minuto v istem podnebju kot prej, nato položimo na kuhinjski papir in pustimo, da vpije maščobo.