Podrobnosti recepta

Name: Škampi in školjke shumai njoki
Yield: 8
Cuisine: kitajski
Ingredients: 250,0000 g fresh scallop meat, cleaned; 250,0000 g shrimps, peeled and cleaned; 12,0000 tPcs cabbage leaves, cleaned; 12,0000 tPcs scallions, finely chopped; 20,0000 tPcs coriander leaves, finely chpped; 15,0000 ml soy sauce; 3,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 10,0000 ml rice vinegar; 5,0000 g corn starch; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and finely chopped; 15,0000 ml sesame oil; 5,0000 g white sugar; 2,0000 g black pepper, ground; 1,0000 tPcs egg white; 60,0000 tPcs wonton wrappers, cut in 8cm rounds; 1,0000 g soy dipping sauce; 4,0000 tPcs

ribe Škampi in školjke shumai njoki

26. 11. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: ribe

Kulinarika: kitajski

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
99 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kuhanje na pari

Čas

00:05 hh:mm

90 °C

80 %

Sestavine Porcije

Ime	Vrednost	Enota
pokrovača	250	g
kozice	250	g
zelje	12	kos
spomladanska čebula	12	kos
svež koriander	20	kos
sojina omaka	15	ml
strok česna	3	kos
rižev kis	10	ml
koruzni škrob	5	g
svež ingver	1	kos
sezamovo olje	15	ml
zdrob sladkor	5	g
mleti črni poper	2	g
beljaki	1	kos
wonton ovitki	60	kos
sojina omaka	1	g
peteršilj	4	kos

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	51,9 kJ
Ogljikovi hidrati	1,9 g
maščoba	0,3 g
Beljakovine	9,7 g
voda	0 g

Postopek priprave

1. Zmešajte olupljene in očiščene škampe in školjke ter prenesite v skledo z trakovi zelja, mladimi čebulicami, koriandrom, sojino omako, rižovim kisom, koruznim škrobom, ingverjem, sezamovim oljem, sladkorjem, poprom in beljakom.
2. Posipajte več koruznega škroba na pladenj ali krožnik.
3. Napolnite vsak od svojih ovitkov, izrezanih na kroge premera 8 cm, z žlico mešanice iz škampov, robove pa nežno premažite z malo vode.
4. Ovitek zložite okoli nadeva in ga stisnite, da oblikujete vrečko ter jo položite na krožnik.
5. Nastavite pečico na paro pri 90 °C.
6. Oblikujte perforiran pekač z listi zelja in na njih položite njoke
7. Parite 5 minut.
8. Postrezite z omako za pomakanje.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana