Podrobnosti recepta

Name: Polnjeni lignji
Yield: 8
Cuisine: francosko
Ingredients: 1,5000 kg Toulouse sausage stuffing; 150,0000 g breadcrumbs; 10,0000 g parsley leaves, chopped; 1,0000 g chili flakes; 16,0000 tPcs calamari, cleaned, tentacles removed (reserved); 30,0000 ml evoo; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,5000 kg tomato purée

Svinjina Polnjeni lignji

25. 11. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Svinjina

Kulinarika: francosko

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kuhanje na pari

Čas

01:00 hh:mm

65 °C

80 %

take out the sausages and put the calamari in

Kombinacija

50 %

Čas

00:12 hh:mm

130 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 8

Ime	Vrednost	Enota
nadev za tuloško klobaso	1,5	kg
krušne drobtine	150	g
vejica peteršilja	10	g
čili v prahu	1	g
kalamari	16	kos
ekstra deviško olivno olje	30	ml
strok česna	4	kos
čebula	1	kos
paradižnikovo mezgo	1,5	kg

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	602,6 kJ
Ogljikovi hidrati	78,3 g
maščoba	19,9 g
Beljakovine	24,4 g
voda	0 g

Navodila

*lignji, očiščeni, s odstranjenimi lovkami (obdržite)
1. Zmešajte meso klobase, krušne drobtine,
čili in peteršilj
2. Nastavite pečico na paro pri 65°C
3. Vakumsko zapakujte mešanico klobas in kuhajte
60 minut. Pustite, da se ohladi v blast čilerju
4. Uporabite mešanico za polnjenje lignjev. Obdržite
vsako preostalo polnilo
5. Popražite čebulo in česen v ponvi. Ko
se zmehča, dodajte preostalo polnilo za lignje skupaj
s lovkami
*stroki česna, prepolovljeni, brez peclja in drobno sesekljani
6. Dodajte pire in znižajte temperaturo. Dušite
6 minut
7. Nastavite pečico na kombinirano pri 130°C
8. V pečicoodporni posodi zmešajte lignje z
pirejem, pri čemer poskrbite, da bodo vsi lignji prekriti
9. Pecite 12 minut
10. Postrezite

Priporočena dodatna oprema

vision_pan

nerjavne_žične_police