Podrobnosti recepta

Name: Jušna juha iz jeruzalemskih artičokov s dimljenim tronkom in žafranovimi krompirčki
Yield: 8
Cuisine: češki
Ingredients: 100,0000 g onions, sliced; 400,0000 g Jerusalem artichokes, cleaned and chopped; 150,0000 g potatoes, peeled and diced; 100,0000 g butter; 1,2000 kg chicken stock; 300,0000 ml double cream; 1600,0000 g trout, filleted; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs black pepper ground; 1,0000 g thyme; 1,0000 g pinch of saffron

drugo Jušna juha iz jeruzalemskih artičokov s dimljenim tronkom in žafranovimi krompirčki

25. 11. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: drugo

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

100 %

Čas

00:10 hh:mm

50 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 8

Ime	Vrednost	Enota
čebula	100	g
topinambur	400	g
krompir	150	g
maslo	100	g
piščančja osnova	1,2	kg
dvojna krema	300	ml
postrv, filetirana	1600	g
sol	1	g
mleti črni poper	1	kos
timijan	1	g
žafran, brazgotina	1	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	496,2 kJ
Ogljikovi hidrati	13,8 g
maščoba	31,7 g
Beljakovine	40,4 g
voda	0 g

Navodila

1. Filetirajte in razbonite ribo. Rahlo posolite.
2. Segrejte pečico na vroč zrak pri 50°C.
3. Postavite filete trske v GN in jih trdno pokrijte s plastično folijo. Ustvarite luknje v plastični foliji in dimite s senom z dimilcem.
4. Odstranite plastično folijo in pecite 10 minut.
5. Krompir kuhajte v 200ml piščančje juhe in žafranu.
6. Popecite narezano čebulo v 70g masla. Dodajte očiščene in narezane jeruzalemske artičoke ter nadaljujte s kuhanjem še 5 minut.
7. Vlijte preostalo piščančjo juho in kuhajte 20 minut.
8. Zaključite z dvojno smetano, obdržite na majhnem ognju še 5 minut.
9. Zmešajte juho v vročem mešalniku in dodajte preostalih 30g masla.
10. Precedite skozi fino cedilo.
11. Natrgajte dimljeno ribo v jušno skledo, na vrh dodajte žafranove krompirčke in prelijte z vročo juho.
12. Postrezite s kruhom ob strani.

Priporočena dodatna oprema

emajlirane_gn_posode