Podrobnosti recepta

ribe Jastogova rulada z ingverjevo granito

25. 11. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: ribe

Kulinarika: drugo

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 8

Ime Vrednost Enota
jastogi 4 kos
vejica peteršilja 1 g
strok česna 4 kos
limonin timijan 1 kos
svež ingver 1 kos
vodo 1,5 l
zdrob sladkor 500 g
sok limete 1 kos
želatina 2 kos

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 253,8 kJ
Ogljikovi hidrati 62,5 g
maščoba 0 g
Beljakovine 0 g
voda 0 g

Navodila

*živi jastogi (po 600g)
1. Jastogu odrežemo repke in jih rezerviramo.
2. Skuhajte kremplje in členke.
3. Repe prerežite po dolžini in potolčite, da se sploščijo.
4. Pečico nastavimo na paro na 90°C.
5. Meso krempljev in členkov kuhajte 10 do 12 minut.
6. Temperaturo pečice znižamo na 65°C.
7. Kuhane kremplje in kolence zmešajte s česnom in limoninim timijanom. To je vaš nadev.
8. Z nadevom napolnite repke in jih zvijte, da ohranijo prvotno obliko.
9. Rulade vakuumsko zapakirajte in kuhajte na pari še 5 minut.

Priprava na granito:
1. Ingver pretlačite v vodi in zmešajte sladkor.
2. Liste želatine namočimo.
3. Ingverjev pire prenesite v lonec in dodajte lističe želatine ter mešanico zavrite. Odstranite z ognja, preden lonec zavre.
4. Zmešajte limonin sok in hitro ohladite ter občasno premešajte.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna