Podrobnosti recepta

Pecivo Cimetove zvezdice

6. 1. 2023

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Pecivo

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 100 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Vroč zrak
0 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 5

Ime Vrednost Enota
beljaki 8 kos
sladkor v prahu 400 g
mandlji 1,4 kg
cimet 8 g

Ime Vrednost Enota
beljaki 4 kos
sladkor v prahu 400 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 8
Minerali:
vitamini:

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 2395,6 kJ
Ogljikovi hidrati 183,6 g
maščoba 151,2 g
Beljakovine 58,9 g
voda 0 g

Navodila

Po tem receptu pripravite približno 5 pladnjev GN 1/1, odvisno od velikosti ramekina. 1 pladenj ustreza eni porciji.
Priprava:
Stepemo beljake, dodamo presejan sladkor v prahu in stepamo še toliko časa, da postane čvrst sneg.
Vmešamo cimet in stresemo mandlje ter vse skupaj zgnetemo v voljno testo.
Testo hladite čez noč do nadaljnje obdelave.


Nato testo razvaljamo na cca 0,5 cm debelo in ga izrežemo v obliki zvezde, nato pa položimo na obložen naluknjan pladenj.
Ker se potem testo suši in ne peče, je idealna peka na perforiranem pekaču, pri zaprtem pekaču pa se čas peke oziroma sušenja vsaj podvoji.
Za glazuro stepemo beljake v trd sneg in jim dodamo sladkor v prahu. Mešanico izdatno razporedite v zvezdice, nato pecite v konvektomatu, najbolje v nastavljivem časovniku. Nato pustimo, da se ohladi, najbolje v košari za cvrtje.
Pečemo:
Vroč zrak 100 °C, parna loputa popolnoma odprta (0 % preostale vlage)
20 minut pri 70 % hitrosti ventilatorja.

Priporočena dodatna oprema

perforirana_aluminijasta_pločevina_prevlečena_teflon

perforirana_aluminijasta_pločevina_prevlečena_teflon